Svi već dugo znaju: kuhanje riže na istoku nije samo kuhanje, već cijela umjetnost. zato je riža tamo ukusna.
Mi imamo mnogo jednostavniji stav prema ovom proizvodu - bilo kašu ili prilog. Pa, još jedan od dodataka za juhu. Međutim, nedostatak navike i tradicije uopće nas ne sprječava da uživamo u istočnjačkim delicijama, zar ne?
pogotovo jer se kuhanje riže samo čini kompliciranim. Zapravo, najveći problem je tava. Trebat će nam posuda s debelim stranama i dnom i po mogućnosti premaz koji se ne lijepi. To je u slučaju da nema zasluženog lijevanog željeza natopljenog masnoćom, koje samo odbija proizvode od sebe, pružajući im prženu, ukusnu koricu.
Dakle, uzimamo:
Kilogram basmati riže. domoljublje je ovdje neprikladno - krasnodarska riža može biti dobra, ali u ovom slučaju neće uspjeti.
Par dobrih mrkvi. Dobro - ne u smislu kraljevske veličine, dobro u smislu da bi trebale biti prilično sočne i ukusne.
Jedan ne ljuti i ne gorki luk.
Pola šalice badema i oguljenih pistacija.
Sto grama borovnice (sušeno).
Pola čaše otopljenog (i bolje, ghee) maslaca.
Pola žličice cimeta, sjemenki kima i kardamoma - sve samljeveno, u prahu.
Prstohvat šafrana.
Šećer - tri žličice.
Žlica prirodnog jogurta.
Sol i papar po ukusu.
Kako kuhamo:
Prvo isperemo rižu i potopimo je nekoliko sati u ledenu vodu. Dok stoji, umiješajte šafran u mužaru (ako ga nema, žlicom) i napunite ga s par žlica tople vode.
Ogulite luk i mrkvu, narežite ih poput pilava. Pržiti u ulju.
Operite žutiku i namočite je petnaest minuta (zatim je ocijedite na ručniku).
Isjeckajte i ispržite orahe - ali ne dopustite da zagore.
Sada možete kuhati!
Uzmemo par litara vode, prokuhamo. Dodajte malo soli i dodajte tu žlicu prirodnog jogurta
Ne pitajte zašto. Tako bi trebalo biti... Najvjerojatnije za zanimljiviji okus riže.
I onda šaljemo rižu da se skuha - ali ne dok se ne skuha, već do pola skuhane, to je otprilike pet minuta. Zatim rižu izlijte na sito, uklonite preostalu vodu.
Na vatru stavljamo kotao, lonac s neprianjanjem ili moćnu tavu od lijevanog željeza (tava mora biti duboka).
Rastopljeni ghee ulijte na dno tako da ravnomjerno prekrije dno. Slojite rižu, prženi luk s mrkvom, pospite mješavinom začina. Sve to prelijte odozgo vodom šafrana i preostalim uljem. tepsiju ili kotao prvo prekrijte ručnikom, a zatim tek poklopcem. Time se sprječava kapanje kondenzacije s poklopca na sl.
Stavili smo vrlo sporo zagrijavanje oko sat vremena.
Za to vrijeme pripremamo žutiku: u tavu ulijemo malo ulja, dodamo šećer i u svemu tome popržimo bobice (ne dopustite im da izgore, zapamtite!).
Riža se poslužuje posuta orasima i žutikom.