Još jednom sam naišao na najpoučnije i najsjajnije - ne bojim se takve riječi! - objavljivanje.
Gospodin Artemy Bondarenko, njegov autor i, mislim, svi bi ga trebali poznavati koji se zanima za povijest kuhanja i razvoj ruske kuhinje - od vremena Ruskog Carstva, do SSSR -a i danas.
Zašto je to?
Pa, gospodin Bondarenko dolazi do vrlo zanimljivih otkrića o našoj kulinarskoj povijesti i, što je najvažnije, dijeli ta otkrića s čitateljima.
Na primjer, nisam znao da su se knedle s octom počele koristiti isključivo u Sovjetskom Savezu od siromaštva - uostalom, majoneza i drugi umaci posluživali su se isključivo na praznike, u malim porcijama.
Budući da sam bio naivan, oduvijek sam vjerovao da je ocat tradicionalni ruski začin za mnoga jela. Prije svega riba i okruglice.
Ovo povjerenje u mene bilo je potkrijepljeno opisom jela Gilyarovskyja (sjećate se - obraz i som uvijek su se posluživali s hrenom i octom u uobičajenim gostionicama?).
I također stare, predrevolucionarne publikacije koje se često pojavljuju na internetu - zahvaljujući entuzijastima koji ih objavljuju.
Na primjer, bilješka "Ocat od ruskih seljaka" Zelenina, objavljena u "Etnografskom pregledu" broj tri, 1907. godine. Ova je bilješka napisana kao odgovor na objavu u almanahu "Živa Starina" 1906., sv. III, odjel V, str. 57, gdje se tvrdilo da su ruski seljaci vrlo nenavikli na ocat i papar. Kao što vidite, Hollivari su već tada ključali nad hranom.
I što je zanimljivo - u njoj su se spominjali i knedle! I to je u kontekstu jedenja s octom.
Citirat ću:
Korištenje octa vrlo je raznoliko. Ovo je uobičajen začin za hranu, osobito nemasnu. Onežani pripremaju puno octa kao začin za slanu ribu, koja je ovdje glavna hrana (Isto, str. 24). U Uralskim provincijama i Sibiru ocat se prvenstveno i najviše koristi s okruglicama. Iz kojih izvora g. N. Vinogradov je saznao da „i u Zapadnom Sibiru i na mnogim mjestima europske Rusije knedle poslužuju se zajedno s vodom u kojoj su kuhani "(i stoga se konzumiraju bez octa¹), - odlučno smo kompliciran. Iz Zapadnog Sibira (okrug Tyumen u pokrajini Tobolsk) postoje dokazi upravo na stranicama iste "Žive Starine" da se tamo "knedle jedu vilicama, vruće, s octom" ("Živi. Stari. " 1898, pp. 138: citirani članak F. Zobnin). Istina, Rusi se ponekad smiju Votyaku i Permu, kao da jedu knedle bez octa; ali, prema V. M. Yanovich, ova izjava ne vrijedi za Perme: „okruglice su uvijek i na svakom mjestu s domaćim octom od piva; u bogatijim obiteljima papar se ulijeva u ocat, po okusu ”(“ Živa Starina ”, 1903., br. I - II, pp. 102: Yanovićev članak "Permani").
Kao što vidite, Zelenin je naveo mnoge primjere da su se knedle jele s octom mnogo prije nego što se uopće pojavila ideja o Sovjetskom Savezu.
Sumnjam da se ta navika posluživanja octa kao začina pojavila zbog činjenice da ocat povisuje sadržaj masti u jelu. Iz tog razloga, uz njega su se posluživali i debeli som i obraz u konobama, i mast u Sibiru (starosjedioci ovog kraja Dobio sam upit) sredinom dvadesetog stoljeća stavili su na stol poprskani octom i posipani nasjeckanim lukom luk
Stoga, dragi prijatelji, sljedeći put kada vidite bilješke o tome kako su sovjetski građani loše jeli, budući da su morali s octom, a ne majonezom ili kečapom, postoje okruglice - sjetite se kulinarske tradicije koja je formirala više desetaka ili čak jednu sto godina.
Vrlo je zanimljivo proučavati te tradicije. Što vam savjetujem da učinite - i ljubiteljima publikacija o užasnoj sovjetskoj kuhinji i njihovim autorima!