Za one koji se sami ne vole zamarati mesom, ili jednostavno ne vole meso, tu su... ne, ne proizvodi od soje, već patlidžani. Što se mene tiče, teško je pronaći svestranije povrće. Ono što narodni majstori od njih ne čine - sve do šavova za zimu, gotovo potpuno oponašajući okus gljiva!
Za mene ta vještina još nije dostupna. Pa, previše lijen da se zamaram šivanjem.
No za svakodnevnu prehranu, čim se patlidžani pojave u dovoljnim količinama i po razumnoj cijeni, kupujemo sa zadovoljstvom.
Kavijar, kiflice od patlidžana i, usput, puno umaka! Neki od mojih omiljenih su s karameliziranim lukom. Odlično se slaže s tjesteninom (glavna stvar je uzeti više samog umaka!), A ako baš želite, možete je samo namazati na kruh.
Dakle, uzimamo:
- Par velikih patlidžana;
- Tri do četiri sočna crvena luka;
- Postoji pet velikih rajčica. Veliko - ne u smislu da "bikovo srce", ali ne i "krema";
- Par režnjeva češnjaka;
- Tri do četiri žlice balzamičnog octa - možete uzeti tri ako imate rajčice koje su jako bogatog okusa;
- Žlica šećera - bez klizanja;
- Biljno ulje za prženje;
- Sol i papar po ukusu;
- Zelje - također po ukusu, posudu pospite po vrhu.
Kako kuhamo:
Patlidžane operite i narežite na kockice. Ove kocke pospite solju, promiješajte i pošaljite da odstoje 10-15 minuta, a zatim temeljito isperite vrlo hladnom vodom.
Ako odjednom ne znate zašto, reći ću - uklanjamo gorčinu. Sasvim je moguće, jedino moguće. Čini se da mnoge sorte patlidžana sada nisu gorke, međutim, problematično je provjeriti svaki patlidžan, stoga je bolje biti na sigurnoj strani. Postoji i mogućnost da ih potopite u slanu vodu, ali što se mene tiče, tada je sam proizvod zasićen s previše vode.
Sada se patlidžani polažu na lim za pečenje prekriven pergamentom i stavljaju u pećnicu dvadeset minuta na temperaturu od 200 stupnjeva.
Dok se patlidžani peku, skuhajte luk. Očistimo, narežemo četvrtinu na kolutiće (ili čak debele četvrtine prstenova, kako želite). Rajčice blanširajte, ogulite i narežite na kockice. Češnjak sitno nasjeckajte.
Zagrijte ulje u velikoj tavi i dobro propržite luk - ne dok ne postane hrskav, već dok ne počne peći.
U ovom trenutku dodajte šećer i sve dobro promiješajte, bez prestanka, prije nego što luk bude prekriven karamelom. Ovdje je vrijedno smanjiti grijanje kako šećer ne bi počeo gorjeti.
Kad je luk prekriven karamelom, u njega pošaljite češnjak i rajčicu, dodajte balzamični ocat i pirjajte.
I tada patlidžani moraju dostići spremnost. Ako patlidžani u pećnici omekšaju, premjestite ih u tavu s ostalim proizvodima. dobro promiješajte, začinite solju i paprom i, ako vam je umak još uvijek previše tekuć, prokuhajte ga do željene konzistencije.
Pa, onda - ugodan tek!