Hrana je zeznuta. I zahvalan. Ugađa onima koji se prema njoj odnose "dušom". Istina, on se osvećuje snobovima i ljubiteljima onoga što narod naziva jednostavnim i prostranim "razmetanjem".
Sjećam se da je devedesetih, kada su se uvozni proizvodi tek pojavili u "slobodnom pristupu", bilo onih koji su tvrdili da se ništa ne može usporediti s okusom! Kakvi su domaći kolači i peciva kad ima kiflica i muffina u prekrasnom pakiranju! Pogledate vrećice, pogledate naljepnice - odmah vidite, to je učinjeno za ljude! A salama, koja je "zlatna"?
Nešto mi govori da će sada jednostavno zazirati od ove salame, ali onda su je pojeli za slatku dušu. I od domaće sirove dimljene kobasice - koja je tada bila izvrsne kvalitete, unatoč teškim vremenima - okrenuli su nos. Kao, fuuuuuu, naše, kopile.
Bilo je to i tada čudno, ali sada, znate, nema manje čudnosti.
Čitajući komentare na jednu od prethodnih publikacija - "Siromašni smo, pa se gušimo u nejestivom: stav prema proizvodima koje ne mogu razumjeti", shvatio sam: unatoč činjenici da da većina čitatelja ima zdrav stav prema hrani, ocjenjujući je ne po cijeni, već po ukusu, i dalje postoje oni za koje je "skupo" - dobro, "jeftino" - slabo.
Neki su gotovo pali u histeriku, pokazalo se, prijedlog da se za kuhanje koristi prženi luk i da se peku kosti za juhu, ovo je "trening". Zašto "navikavanje" nije jasno, ali ponudili su da se uz naknadu prijave na blagajnu Jedinstvene Rusije.
Stoga je danas, posebno za ljubitelje iznimno "bogate" hrane, mali obrazovni program.
Dame i gospodo!
Pečenje kostiju juhe vrhunska je francuska kuhinja. Ako ste u skupom restoranu poslužili juhu od običnog mesa - trebali biste znati da vas tamo ne stavljaju ni u što. Misle da se ništa nije jelo slađe od mrkve.
Nije ni čudo što su Francuzi, kako bi dobili bogatu, aromatičnu juhu, na kojoj se osobito kuhalo takvo remek -djelo kao što su demiglyas, pekle kosti s komadićima i žilama.
A srž, koja košta dvadeset rubalja po kilogramu, delicija je.
Rezano i pečeno (mozak pospite solju, ružmarinom ili nekim drugim začinom, koštat će ...
Da, 690 rubalja za 350 grama. Cijena može biti manja ili veća. Sve ovisi o stupnju drskosti establišmenta i njegovoj pretencioznosti.
Štoviše, u časopisu poput "Moskvich Mag" s oduševljenjem će napisati - "Na patrijarsima je pronađena ukusna srž".
Znate li zašto je to tako?
Jer dok snobovi koji sebe smatraju gurmanima hrču, kuhari... znaju da je ukusno, a restorateri se veselo trljaju olovke, jer upravo takva jela - od najjednostavnijih proizvoda, jednostavno začinjena glamurom, donose najveća dobit.
A sada, pozornost, pitanje: hoće li se iste pečene kosti pogoršati ako se kuhaju kod kuće, ne. Neće li juha kuhana od njih biti ukusna jer se pripremala kod kuće, a ne u pretencioznom restoranu? Ne.
No, u "gurmanskoj kuhinji" ne koriste se samo kosti.
Evo bisernog ječma koji sam spomenuo u istoj publikaciji, prema riječima jednog od kuhara (njegov sam intervju pronašao na "Hrani").
Dobra kuhinja ne uključuje proizvode iz kategorije “skupo i gurmansko”, gospodo.
Ako "jestivost" mjerite i kušate samo po cijeni, tada se možete lišiti puno (jako puno). Od najjednostavnijih i najjeftinijih, naizgled rasipnih izvora, nastaju doista ukusna jela. Usput, tko si sve može priuštiti. Pa, osim ljubitelja razmetanja.