Opojna aroma začina i mnogi neobični okusi - ovako možete opisati tursku hranu. Predlažem da prošetate sa mnom i mojom bakom Turkinjom kroz svijet aroma turskih začina.
Ako ste ikada bili u Turskoj, onda dolaskom u bilo koji grad već znate koliko je teško ne biti u trgovini začinima.
Nisu to samo lovorovi listovi i papar. Posjetitelju se predstavlja pravi kaleidoskop staklenki i vrećica s neobičnim imenima.
Odlučio sam vam ispričati o pet najautentičnijih začina koji se aktivno koriste u turskoj kuhinji.
Pa, idemo!
Sumak ("Sumak) - sumy"
Postoji takvo drvo, koje se naziva sumac tanin ili "octeno drvo", a ova ljepota se dobiva iz njegovih samljevenih bobica.
Pravi začinski sumrak izgleda poput crvenkasto-bordo mrvice i ima... kiseli okus.
Da da. Sumy je potreban za zakiseljavanje turskih jela, koristi se u pripremi jela od peradi i ribe. Također, moderne turske domaćice ne ustručavaju se posipati ih salatama od svježeg povrća.
Çörek otu ("Chorek otu")
S kiselim sredio. Sljedeći na redu imamo gorak okus. U Turskoj je za to zaslužan crni kim ili crni kim. Ima opor, gorak okus i miris.
Ovaj začin aktivno koriste ne samo turski kuhari, već je popularan i u kuhinji Bliskog istoka. Kumin se nalazi i u mediteranskim jelima, a od davnina.
Kumin u turskoj kuhinji ne ide na ribu ili meso, čest je sastojak slanih peciva, a ponekad se dodaje tradicionalnoj turskoj kavi radi dodavanja pikantnih okusa piću.
Isot biber ("Isot biber") - "Isot" papar
Za ovaj začin se može reći da je jedinstven i karakterističan za autentičnu tursku kuhinju.
"Izotsky" papar, prema legendi, pojavio se u obliku začina iz provincije Sanliurfa. Tamo se još uvijek tradicionalno pravi od lokalne sorte čili papričica, koje se suše na užarenom suncu.
Izgleda nam pomalo čudno i neshvatljivo. Dolazi u crvenoj i crnoj boji. Ima okus poput dimljenog grožđice i gotovo nije vruć.
Bez isot papra ne možete kuhati "chig -kofte" - sirove bulgur kotlete.
Kuru Nane - sušena menta
Iako imam turske gene, imam čudne osjećaje i stav prema ovom začinu. Više od polovice mog života, ona (menta) mi je bila mrska, sada je to postalo manje -više tolerantno.
No, metvica i purana jako su bliski u kulinarskom smislu. Ne treba joj poseban uvod. Svatko tko je posjetio ovu zemlju i jeo lokalna jela već zna da se nana može pronaći na vrlo neočekivanim mjestima i u hrani. Mint je ovdje radi svježine.
Pa, ovo je vrlo uobičajen začin u turskoj kuhinji i za razna jela. Na primjer, menta ulazi u bulgur pilav sa slanutkom ili punjenom paprikom.
Antep Pul biber - ljuta paprika Antep
Kiselo, gorko, svježe - navela je. Ostaje reći o akutnom. Vrlo začinjeno!
Ovo je ljuta paprika Antep. On je stvarno nestvarno oštar. Pahuljice crvene paprike prodaju se u bilo kojoj trgovini začina jer su popularne i smatraju se svestranim začinom. Koristi se za pripremu mnogo jela, a također i za papriku gotovog nečega. Kao crno tlo u vašoj kuhinji.
Antep papar se proizvodi od druge sorte čilija koja raste u provinciji anlıurf, Gaziantep.
Evo ovako mirisnog putovanja.
Sada znate i što i što u turskoj kuhinji.
____________________________________________________________________________________
Ovaj materijal pripada autoru kanala "Kulinarske bilješke o svemu", odnosno meni, a prethodno sam ga osobno objavio na svom blog kanalu na platformi Puls.
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije vam teško, ali zadovoljan sam!
Hvala što ste pročitali do kraja!