Uzbeci jako vole brašno, posebno ove trokutaste pite s mesom (samsa).
Pravilno kuhana samsa izvana bi trebala biti hrskava, a iznutra sočna. Stoga trebate uložiti ljubav i biti strpljivi da biste skuhali pravu uzbekansku samsu.
Tradicionalno, samsa se izrađuje od domaćeg lisnatog tijesta i kuha u tandiru. Danas je tandoor zamijenjen pećnicama za Uzbekljanke, ali u selima i dalje kuhaju na starinski način.
Uzbeci prave lisnato tijesto bez kvasca i uglavnom beskvasni. Za tijesto se koristi samo brašno najvišeg stupnja. Pripremite tijesto u slanoj vodi i kombinirajte s rastopljenim maslacem.
Sol tijestu daje plastičnost, pa se dobro razvlači i ne lomi. A maslac čini tijesto prozračnim i prhkim.
Ovaj recept za lisnato tijesto smatra se klasičnim i ispravnim.
Beskvasno tijesto, kako kuhati?
1. Prosijte 500 gr. brašna u šalici i napravite malu udubinu u brašnu. Pomiješajte 1 žličicu u čaši tople vode. l. sol.
U brašno dodamo vodu u dijelovima i zamijesimo žilavo tijesto.
2. Širimo tijesto na stol i nastavljamo mijesiti još 10-15 minuta. Tijesto treba biti mekano.
3. Prekrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite da se odmori 15-20 minuta.
4. Opet ponavljamo istu stvar s tijestom (tijesto možete podmazati biljnim uljem kako biste olakšali rad s tijestom).
Uzbekistkinja je ispričala tajne izrade pravih uzbekistanskih manti (od valjanja tijesta do oblikovanja manti)
Kako kuhati lisnato tijesto za samsu?
1. Tijesto razvaljamo vrlo, vrlo tanko, čak i ako se mjestimice slomi (nije zastrašujuće), dobro ga podmažite toplim rastopljenim maslacem.
2. Sakupljamo tijesto u kolut, povlačeći i malo pritiskajući tijesto tako da kolut bude gust.
3. Rolu uvijemo, umotamo u foliju i stavimo u hladnjak na 2-3 sata.
4. Nakon 2-3 sata razviti kolut i izrezati na trake širine 5 cm.
5. Svaku traku pretvaramo u tortu, pritiskajući je ovako rukom.
6. Razvaljajte tortu debljine 1-2 cm (ne treba je tanko razvaljati). Trebali biste dobiti takvu tortu s uzorkom u sredini.
Dobiveni kolači mogu se zamrznuti i pripremiti za buduću upotrebu.
Točan recept za sočni nadjev od mesa - Uzbeci s njim kuhaju sve (manti, khanum, samsu, pastete, pa čak i knedle)
Tijesto od lisnatog tijesta, kako kuhati i praviti praznine?
1. Beskvasno tijesto tanko razvaljajte, podmažite rastopljenim maslacem, presavijte i ponovo podmažite suhe rubove.
2. Valjalicom prolazimo cijelom površinom pravokutnika, prvo uzduž, a zatim poprijeko. Zatim ponovno podmažemo i preklopimo, a također prolazimo valjkom.
3. Uzimamo komad pergament papira, na njega stavljamo tijesto, odozgo ga prekrivamo drugim listom papira, presavijamo na pola i stavljamo u zamrzivač na čuvanje.
Samsa od takvog tijesta ispada hrskava, sočna i ukusna. Dobar tek!
Ako vam se svidio članak, podignite prst ipretplatite sena moj kanal.
Možete pronaći moje ostale članke OVDJE