O lignje! Nevjerojatan okus gmazova. Marine, u smislu, gmazovi. Pa, ili morski plodovi... Kako vam se više sviđa.
Jako volim lignje, jedem i kuham. Jedan problem - potrebno ih je skuhati ili vrlo brzo ili jako dugo - jer se božićno drvce u lignjama jako brzo zgruša, postane tvrdo, a zatim pričekajte da ponovno omekša ...
Stoga lignje u pikantnom umaku od rajčice na talijanskom imaju jednu tajnu - same lignje moraju se tamo poslati na samom kraju. A ako ih stavite u sredinu, kako se ponekad savjetuje, onda ih morate ostaviti da se dinstaju barem sat i pol, što dugo ubija okus.
Uzimamo:
- 500 g oguljenih lignji;
- 400 g rajčice;
- 2 žlice paste od rajčice
- 2 velika, ne začinjena luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 100 grama crnih maslina bez koštica;
- Par grana timijana (ili žlica suhog);
- Čili;
- Sol i papar po ukusu;
- Malo ulja za prženje.
Kako kuhamo:
Lignje moja, čistimo je. Ako želite, malo ih istučemo stavljajući na oklagiju i prekrivajući ih folijom. Izrežemo na kolutiće.
Nasjeckajte masline na kolutiće, rajčice na kockice, luk na male kockice, a češnjak nasjeckajte.
U tavi zagrijte malo ulja, u njemu popržite luk i dodajte par žlica paste od rajčice. Pržite par minuta, dodajte češnjak.
Nakon još jedne minute dodajte rajčice, čili i majčinu dušicu. Sve to pirjamo oko 25-30 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući i ispod poklopca - kako previše tekućine ne bi isparilo. Ako se to ipak dogodi, dodajte nekoliko žlica vode.
U umak dodajte nasjeckane masline i pirjajte još desetak minuta.
Kad se umak dovoljno dinsta, pojačavamo vatru i, nakon što pričekamo da zavrije, šaljemo lignje u umak. Pomiješajte temeljito i brzo, zagrijavajući ne duže od nekoliko minuta.
I - voila, isključite grijanje, posolite i popaprite po ukusu. Možeš jesti.
Ako volite prvo ispržiti lignje, bolje je da ih ne pirjate s povrćem, već nakon što ih ispržite stavite na tanjur i na samom kraju dodajte u umak.
Dobar tek!