Ovo je vjerojatno jedan od najukusnijih kolača koje sam ikada napravila. Kolač s malinama i kokosovom bezeom je nevjerojatnog okusa! Savršeno kombinira vlažni keks, aromatični žele od maline, nježnu kremu i hrskavi oblak kokosove beze. Vrlo je teško zaustaviti se na jednom komadu takve delicije! Osim toga, ovaj kolač je jako lijep u rezu.
Ovaj kolač sa želeom od maline i slojem kokosa savršen je za svaki odmor i veliko društvo. Nije previše teško pripremiti se, ali ni brzo.
Svakako skuhajte tako nevjerojatno ukusan kolač od beze od malina i kokosa i oduševite sebe i svoje najmilije!
Sastojci:
Biskvit:
- jaja - 4 kom.
- šećer - 80 g (4 žlice. l.)
- brašno - 110 g (4 žlice. l. sa slajdom)
- sol - prstohvat
Kolač od bjelanaca:
- bjelančevine - 4 jaja
- kokosove pahuljice - 150 g
- šećer - 180 g
Krema:
- mlijeko - 500 ml
- maslac - 250 g
- žumanjci - 2 kom.
- šećer - 4 žlice. l.
- brašno - 3 žlice. l.
- škrob - 2 žlice. l.
- vanilin šećer - 15 g
Želatina od malina:
- maline (svježe ili smrznute) - 750 g
- voda - 150 ml
- šećer - 100 g
- želatina - 30 g
Sirup:
- šećer - 1/2 šalice
- voda - 1/2 šalice
Recept korak po korak
Ispecite biskvit
1. Prvo ispecite biskvit.
Razbijemo 4 jaja, pažljivo ih podijelimo na žumanjak i bijelo.
2. Bjelančevinama dodajte prstohvat soli i počnite tući. Kad se pojavi pjena, postupno dodajte 80 g šećera. Mutite mikserom oko 3-4 minute dok ne postane čvrsta, postojana pjena, to je vrlo važno za tijesto za kekse.
3. Žumanjke dodajte jedno po jedno umućenim bjelanjcima bez prestanka mućenja. Tucite dok ne postane glatko.
4. U tri pristupa dodajte brašno umućenim jajima, obavezno ga prosijte kroz sito. Ukupno će za biskvit biti potrebno 110 g brašna. Lagano i kratko miješajte tijesto lopaticom. Nakon miješenja tijesto treba ostati prozračno i lagano.
5. Gotovo tijesto stavite u kalup prekriven pek papirom. Ravnomjerno rasporedite tijesto po cijelom obliku. Veličina mog obrasca je 25 x 25 cm.
6. Stavili smo sve u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Biskvit pecite oko 30-35 minuta.
7. Pečeni biskvit ostavite da se potpuno ohladi i izvadite iz kalupa.
Pečenom gornjom korom odrežite biskvit. Ako biskvit ima krišku, tada je također preporučljivo odrezati ga.
Kuhanje želea od malina
8. U posudu ulijte 30 g želatine i prelijte 150 ml vode. Sve promiješajte i ostavite želatinu da nabubri.
9. U lonac ulijte 750 g svježih malina. Umjesto svježih malina možete koristiti smrznute. Ovome dodajte 100 g šećera.
10. Sve smo zapalili. Cijele maline pokušavamo zdrobiti žlicom. Kuhajte na laganoj vatri nakon vrenja oko 5 minuta. Šećer bi se trebao otopiti, a maline pustiti sok i postati homogenije.
11. Vruću masu od malina staviti na sito. Utrljajte maline kako biste se riješili sjemenki. Najprikladniji način za to je silikonska lopatica.
Gotovu naribanu masu od malina izlijte u mjerni spremnik od 550-600 ml. Ako se ispostavi da je manje, dodajte vode.
12. Želatina je već natekla. Otapamo ga u mikrovalnoj.
Otopljenu želatinu ulijte u masu od malina. Sve miješamo.
13. Stavite ga u hladnjak da se smrzne. Potrebno je uloviti takav trenutak kada se masa počne zgušnjavati, ali još nije posve zgusnula.
Trebali biste dobiti ovu dosljednost. Žele se hladio u hladnjaku oko dva sata, povremeno sam ga miješao.
Beze od kokosa
14. Dok se žele od malina stvrdnjava, pripremite kokosovu beze.
Pažljivo podijelite 4 jaja na žumanjak i bijelo. Za beze su nam potrebne samo bjelančevine, a 2 žumanjka kasnije koristimo za izradu kreme.
15. Počnite tući bijelce. Kad se pojavi pjena, postupno, u malim obrocima, počinjemo dodavati šećer, neprestano tukući. Ukupno je za beze potrebno 180 g šećera. Bjelanjke istucite sa šećerom do čvrste pjene. Trebalo mi je oko 8 minuta da umutim. Trebali biste dobiti tako stabilnu masu.
16. U to ulijte 150 g kokosa. Sve promiješajte dok ne postane glatko.
17. Dobivenu mješavinu proteina i kokosa premjestite u kalup prekriven papirom za pečenje. Ravnomjerno ga rasporedite po cijelom obrascu.
18. Stavili smo sve u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Meringue pecite oko 25 minuta.
19. Gotovu bezenu ohladite.
Beze su se već ohladile, idemo nožem po stranicama obrasca i pažljivo ga izvadimo.
Sirup za kuhanje za impregnaciju
20. Sirup za kuhanje za impregnaciju keksa.
U posudu ulijte 0,5 šalice vode i dodajte pola čaše šećera. Zapalili smo. Sirup prokuhajte, kuhajte 1 minutu i maknite s vatre. Pustite da se sirup ohladi.
Savijamo tortu
21. Počinjemo slagati tortu.
Pripremljeni ohlađeni biskvit staviti na dno kalupa. Oko biskvita stavite acetatni film. Biskvit namočiti šećernim sirupom.
22. Na vrh stavite djelomično smrznuti žele od malina. Ravnomjerno ga rasporedite po biskvitu. Ako ulijete tekući mliječ od malina, on će se upiti u biskvit i prekrasan sloj žele neće raditi.
Sve stavljamo u hladnjak da se žele od malina dobro stvrdne.
Kuhanje kreme
23. Napravimo kremu.
Ulijte 0,5 l mlijeka u lonac i stavite na vatru.
24. Dok mlijeko ključa, pripremite ostatak vrhnja.
Ulijte 2 žumanjka u zdjelu i počnite miksati mikserom. Žumanjcima postupno dodajte 4 žlice. l. šećera i 15 g vanilin šećera. Sve istucite do izbjeljivanja i povećanja mase u volumenu.
25. U dobivenu smjesu od žumanjaka ulijte 2 žlice. škrob, imam škroba od krumpira, ali možete uzeti kukuruzni škrob. I dodajte 3 žlice. l. brašno.
Sve izmiksajte mikserom.
26. Mlijeko je već prokuhalo, postupno ga ulijte u pripremljenu masu i miješajte dok ne postane glatko.
27. Dobivenu smjesu izlijte natrag u lonac i stavite na štednjak. Vrhnje kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Vrlo je važno stalno miješati vrhnje jer tijekom kuhanja može zagorjeti do dna.
28. Skuhajte kremu dok ne postane gusta, trebalo mi je 3 minute.
Gotovu kremu pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi.
29. Podloga od krema se ohladila, nastavljamo s pripremom kreme.
U zdjelu stavite 250 g maslaca sobne temperature. Maslac umutite mikserom dok ne pobijeli i poveća volumen.
30. U umućeni maslac dodajte jednu žlicu dobro ohlađene podloge od kreme, svaki put dobro umutite vrhnje. Ako u ulje dodate cijelu bazu od krema odjednom, krema će se pokazati ne tako bujnom i prozračnom. Kremu istucite neposredno prije sastavljanja kolača.
31. Sloj maline je smrznut, kolač skupljamo dalje.
Svježe pripremljenu kremu staviti na žele. Ravnomjerno ga rasporedite po kolaču.
32. Na kremu nježno rasporedite već ohlađenu beze. Odozgo sve malo pritisnemo rukama tako da se slojevi slijepe.
Tortu prekrivamo prozirnom folijom i stavljamo u hladnjak da se natapa najmanje 4 sata, ili bolje cijelu noć.
33. Kolač je zamrznut. Izvadimo ga iz kalupa i stavimo na posudu. Uklonite acetatni film.
Gotovu tortu narežite na porcije.
Kolač od kokosa i maline ispao je vrlo ukusan, aromatičan i lijep. Savršeno kombinira prozračni biskvit, slatko-kiseli žele od maline, nježnu kremu i hrskavi sloj beze s okusom kokosa. Ovaj kolač je odličan za svaki praznik. Toplo preporučujem kuhanje, nevjerojatno je ukusno.
Video recept
Recept je preuzet sa moje kulinarske stranice. gotovimop.com