Najukusnije pite, lepinje, pileće pite i pite napravljene su od dobrog tijesta. Kako ga učiniti bujnim i nježnim? Moja baka je to sigurno znala.
Tajne bujnog tijesta
Bilo koje tijesto od kvasnog tijesta postaje aromatičnije ako koristite suhi kvasac. Evo jedne tajne! Pa ipak, suhi kvasac je aktivniji od svježeg, brže diže tijesto, ali komprimirani kvasac "pristaje" dulje.
Što se tiče brašna, također je vrlo važno pogledati ne samo datum mljevenja, već i pokazatelj glutena u brašnu na pakiranju. Mora biti najmanje 24%.
Moja je baka savjetovala da posuđe nikada ne prekrivate tijestom. Zašto? Tijesto i samo tijesto ne smiju biti pokriveni poklopcem, u protivnom će se tijesto "ugušiti" zbog samog glutena i plinova. Usput, možete koristiti ručnik ili film.
Kako bi se tijesto uvijek dizalo, svi proizvodi za izradu tijesta moraju se uzeti na sobnoj temperaturi. Ne smiju biti vrući ili hladni. Kad je sve na istoj temperaturi, tijesto će se aktivnije dizati i neće pasti tijekom procesa pečenja.
Ponekad morate maslacu dodati maslac prema receptu. Ne treba se topiti, ometa meko brašno. I maslac se može zamijeniti margarinom, ali ne i biljnim uljem. Što je više masnoće u tijestu i manje tekućine, proizvodi su mrvljiviji.
Želite li malo muffina? U tijestu nije samo maslac, već i šećer. Međutim, puno šećera je također loše. Od njega se tijesto može ukiseliti, izgorjet će i, nažalost, neće postati pahuljasto. Ali bez šećera uopće ne možete, kvasac se njime hrani.
Nastavimo s tijestom od maslaca. Uvijek sadrži mnogo sastojaka, slatkih i masnih. Ali iz raznih razloga ne pristaje dobro. Moraš se petljati s njim.
Druga je stvar jednostavno ili tijesto od kvasca za kruh. Voda, brašno i kvasac. Gotovo je uvijek prikladan ako je kvasac svjež. I to vrijedi za svako pečenje.
Stoga, ako je moguće, u tijesto nije potrebno stavljati jaja, maslac i mlijeko, jer oni otežavaju, pecivo brzo postane mrtvo i ispadne ne tako bujno.
Tijesto od kvasca mora biti jako dobro umiješeno. Time se uklanja višak ugljičnog dioksida i oksigenira ga. To treba učiniti toplim i suhim rukama.
Kvasac tijesto je nježno, kao živo, osjeća raspoloženje pekara. Ako ta osoba ima teško srce i raspoloženje je tako, onda ni pite možda neće uspjeti.
Nakon gnječenja i podizanja, tijesto se reže na kuglice, a zatim na pite. Prije pečenja tijestu od kvasca treba vremena da se potpuno odvoji, oko 15-20 minuta. Ovo je pravilo i stara dobra tajna naših baka. Uz nepotpunu provjeru, uspon je puno gori i pite se dugo ne peku.
Prilikom rezanja tijesto se ne smije osušiti jer će u protivnom izgubiti čvrstoću, elastičnost i ljepljiva svojstva. Odnosno, iskrslo je i odmah ga izrezalo, a zatim ispeklo.
Zveckanje vratima pećnice, zalupanje ili često mijenjanje načina grijanja opasno je za nadošlo tijesto. Intenzivna vrućina i lupanje vratima u pećnici s tijestom od kvasca tužni su jer se neće dići ili će početi gorjeti.
Kako pite ne bi zagorile, morate staviti zdjelu vode u pećnicu i / ili pitu pokriti folijom.
Što učiniti ako je tijesto već nadošlo, a još nemate vremena za pečenje? Ovo tijesto mora biti prekriveno dobro navlaženim papirom, prethodno istresti vodu i izvaditi... u hladnjak. Ili stavite u čistu vrećicu i ohladite.
Paštete su uvijek poznate po prekrasnoj površini. Da bi se to postiglo, prije pečenja moraju se podmazati umućenim bjelančevinama, mlijekom, solju ili šećernom vodom.
Dobit ćete ukusan sjaj, a sjaj se pojavljuje kada se podmaže žumanjcima pomiješanim s maslacem.
Jednostavne peciva uvijek se namažu običnom vodom i posipaju s malo brašna.
Što drugo? Slani nadjevi od mesa, ribe, gljiva ili povrća nisu prikladni za slatko tijesto.
Neki tome ne pridaju nikakvu važnost, ali stvar nije ni u okusu gotovih pekarskih proizvoda, već u ljudskoj probavi. Stoga biste trebali unaprijed razmisliti kakva će vam biti pita ili pita i napraviti slano ili slatko tijesto po ukusu.
To su sve današnje tajne.
Sretne pite!
Ovaj članak je s Pulsa - >>> mog kanala na👉 PULS - uđite! 🤘
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije vam teško, ali zadovoljan sam!
Hvala što ste pročitali do kraja!