Ja, kao i svi drugi (vjerojatno), često kuham prema receptima s interneta. Najčešće nemam pritužbi na njih. Doista, zapravo, glavna stvar koju je potrebno učiniti je kritički procijeniti ne samo sastav proizvoda, već i, u stvari, tehnologiju kuhanja.
Jer nema ništa gore od rješavanja:
- Oh, i imam sve za ovu tepsiju - i požurite kuhati, ne misleći da vam rezultat možda neće odgovarati.
Na primjer, često moram „promijeniti“ zanimljive opcije „za sebe“. Na primjer, u slučaju dinstanja ili pečenja pod kremastim ili nekim drugim umacima koji uključuju mliječne proizvode (kiselo vrhnje, jogurt). Što se mene tiče, umak na mliječnim proizvodima, dodan prije pečenja, postaje grub i pahuljice za nastup. Stupanj delaminacije može varirati, ali to mi ne odgovara.
Stoga, sve što je napisano u receptu, vrhnje, mlijeko, kiselo vrhnje, kokosovo mlijeko - i sve drugo što je odgovorno za kremastoću u mesu i povrću - dodam na samom kraju. Da se malo zagrijete, to je sve.
Stoga, recepti u kojima se preporučuje peći sve u vrhnju ili umacima s mliječnim proizvodima - plaše me svojom nepredvidljivošću. Tugovanje je druga stvar, različite su temperature.
Iskreno, bojim se i eksperimentirati s receptima u kojima se od malog glavnog proizvoda dobiva "prava poslastica".
Već sam zabrinut njihovim nazivima - na primjer, "Pet litara soka od samo tri naranče".
Ili "Dva kilograma ukusnih kotleta od tristo grama mesa."
Najčešće jednostavno ne razumijem takve recepte.
Zašto dodati sok od nesretnih naranči u vodu s limunskom kiselinom i šećerom? Može se jednostavno razrijediti koncentratom ili aromama. Prednosti, IMHO, bit će iste. Odnosno, jednako nuli.
A za miješanje tristo grama nesretnog mljevenog mesa s krumpirom, prezlama, lukom... što se još može koristiti kao punilo - i zašto? Takva mješavina ionako neće imati okus mesa! Nije li lakše skuhati zrazy (da, ima više posla, ali je ukusno), ili zasebno - kotlete od krumpira, krokete, svejedno, i zasebno - dinstati istih tristo grama mljevenog mesa u umaku od luka? Sve to možete kombinirati prilikom posluživanja, a bit će mnogo puta ukusnije i zanimljivije od nerazumljive kaše.
I uvijek prolazim pored recepata koji viču "šnicla bez mesa, ali ima okus po mesu", "Kad su gosti jeli, mislili su da je to riba, jako su se iznenadili kad su saznali što je tu ..." (riba nije bila ni blizu položiti). Poigrajte se onda s okusima, naravno. vrlo dobro. I molekularna kuhinja, koja meso pretvara u pjenu s okusom ribe ili čini neka druga čuda, ima pravo na život. Ali sve je ovo jako, jako teško, zahtijeva znanje na razini "Boga", profesionalnost, a još više, opremu.
Međutim, takvi recepti niti ne mirišu na molekularnu kuhinju. Ne znam na što miriše. Stoga ih uvijek zaobilazim.
A ti? Imate li "oznake" koje razlikuju recepte u kojima nećete kuhati?