U nekim turskim obiteljima iz nekog je razloga uobičajeno nazivati sve što se može zamotati ili napuniti dolmom. Stoga postoji dolma od bilo kojeg povrća, lišća, voća, pa čak i cvjetove tikvica pune Turci.
No, čini se da dolma od patlidžana ne podsjeća na tradicionalne prste omotnice od lišća grožđa s mesom, koje se naziva dolma. A ne podsjeća ni na punjene paprike. Ali još uvijek ima gdje biti. Jer je ukusno!
Sastojci:
2 patlidžana
0,5 kg mljevenog mesa (govedina, piletina)
2 glavice luka
sol
mljeveni crni papar
biljno ulje
začini (mješavina začina za orijentalna jela)
sir (može se koristiti obični tvrdi ili mozzarella)
rajčice
Kako kuhati:
1. Patlidžane narežite na kriške, malo posolite.
2. Pržite slojeve patlidžana na biljnom ulju.
Ne trebate previše pržiti, ali ni ne smijete ostaviti vlažno. Slojevi moraju biti mekani za savijanje i da se ne lome.
3. Stavite plave na zasebnu ploču i započnite novu seriju. I tako sve dok se svi slojevi ne isprže s obje strane.
4. Sir naribati. Luk narežite na prilično velike kocke.
5. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, luk, oko šaku naribanog sira, sol, papar i orijentalne začine.
Budući da je naša obitelj pomalo turska, u hranu uvijek dodamo par prstohvata nasjeckane suhe mente. Za autentičnost, da tako kažem.
6. Uzmite malo mljevenog mesa sa žličicom, oblikujte mali kotlet i stavite na jedan rub jezika patlidžana. Zarolajte u čvrsti rolat.
Svi se zapisi moraju popuniti na ovaj način.
7. Sitno nasjeckajte jednu ili dvije zrele i sočne rajčice. Rajčice dinstajte u istoj tavi u kojoj su se pekli patlidžani.
Žlicom gotov umak od rajčice u zdjelu.
8. Vrelom tavom stavite rolice u guste redove. Dodajte 1-2 žlice. l. biljno ulje.
Po vrhu rasporedite umak od rajčice. Ulijte nekoliko žlica kipuće vode, smanjite vatru i pokrijte poklopcem, a zatim pirjajte dolmu 5-10 minuta.
9. Dobra šaka ribanog sira (mozzarella se može narezati) položite na kolute, odmah će se početi topiti, kako bi trebalo biti.
Jelo po ukusu začinite solju i začinima. Može se sušiti začinskim biljem kao što su peršin, cilantro, bosiljak ili origano.
10. Zatamnite ispod poklopca još 5-7 minuta.
11. Gotove rolice od dolme ili patlidžana sa sirom u turskom stilu spremne su i izgledaju ovako.
Nježno stavite jedan valjak na tanjur kako ne biste oštetili strukturu i odmah poslužite.
Aroma nije prenosiva! Ova dolma se odmah briše sa stola, a tanjuri se uvijek ližu.
Isprobajte sami!
Dobar tek!
Ovaj članak je s Pulsa - >>> mog kanala na👉 PULS - uđite! 🤘
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije vam teško, ali zadovoljan sam!
Hvala što ste pročitali do kraja!