Janjetina je ukusna. Štoviše, ukusna je ne samo pržena ili kuhana na roštilju. Gulaš od janjetine je također jako dobar. Glavna stvar je da ga je zanimljivo kuhati.
Jedna od opcija je s lukom i grožđicama. Pretpostavljam da dolazi odnekud s istoka. Uz takvu janjetinu kao prilog ide i bulgur ili riža – kako vam se najviše sviđa.
Kuhanje je pomalo naporno, ali ponekad se možete popetljati s njim.
Uzimamo:
- Janjetina i luk, u jednakim omjerima. Odnosno, ako 500 grama janjetine bez kostiju znači petsto grama luka.
- 3-4 češnja češnjaka
- 250 ml juhe (idealno - od janjetine, ali ako je nema, onda će ići piletina, govedina ili jednostavno - iz kocke)
- 1 žlica šećera (idealno smeđi, ali će i bijeli)
- 100 grama grožđica
- 2-3 žlice biljnog ulja
- 1 žlica maslaca
- Cimet i paprika po ukusu. Bolje je naći pravi cimet, cejlonski, nije tako "slastičarski", nego ljut.
- Sol i crni papar također su po ukusu.
Kako kuhamo:
Grožđice namočite u vodu.
Janjetinu narežite na komade, jednu trećinu ukupne težine luka narežite na sitne kockice, a ostatak na poluprstenove. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Zagrijemo par žlica ulja, tamo pošaljemo janjetinu, luk narezan na kockice i češnjak, pržimo dok se ne pojavi korica, napunite juhom, začinite solju i paprom i ostavite da se krčka pod poklopcem oko sat vremena na vrlo malom grijanje.
U tavi zagrijte žlicu maslaca sa žlicom biljnog ulja, dodajte šećer, pričekajte da postane karamel i pošaljite luk izrezan na pola prstena. Pržimo dok ne porumeni, nakon čega ocijedimo vodu od grožđica i dodamo je (grožđice, ne vodu) luku.
Kad završi sat dinstanja janjetine, pomiješajte je s karameliziranim lukom, sve zajedno zagrijte, prisjetite soli i popapriti, začiniti po ukusu paprikom i cimetom, ako ostane višak tekućine - dinstati dok ne ispari, ako je sve dobro u gustoći - poslužiti.
Dobar tek!