Domaći kruh je najukusniji kruh! Miris pečenog kruha stvorit će dodatnu udobnost u kući, a nakon što kušate svoj domaći kruh, jednostavno ne želite drugi.
Želio bih s vama podijeliti proces pravljenja domaćeg kruha od dizanog tijesta od "A do Ž", počevši od uzgoja samog dizanog tijesta, završavajući pečenjem kruha po dva recepta: Darnitsky i Borodinsky.
⛔Ne pretvaram se da sam najispravnija tehnologija za pravljenje kruha. Dijelim samo recept po kojem sam uspjela izvući dizano tijesto i ispeći ukusan domaći kruh. Sad ne kupujemo kruh!
Krenimo od glavne stvari, bez koje možda ne možemo ispeći kruh - s kvascem.
✅ Priprema dizanog tijesta.
1 dan.
50 g oguljenog raženog (ili bolje brašna od cjelovitog zrna) + 50 g mlake vode. Promiješajte, stavite u staklenu posudu, zatvorite metalnim poklopcem ne čvrsto i ostavite na toplom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti.
2. dan.
Počinjemo hraniti buduće kiselo tijesto.
Pomiješajte 25 g oguljenog raženog brašna + 25 g tople vode, dodajte smjesi koja je napravljena prvog dana (nazvat ćemo je kiselo tijesto) i promiješajte.
Ostavite jedan dan na toplom mjestu.
Drugi dan je već kvasac može biti pokazuju znakove fermentacije, uočava se stvaranje mjehurića.
Miris kiselog tijesta nije baš ugodan i ostat će tako još nekoliko dana.
3. dan.
Pomiješajte 25 g oguljenog raženog brašna + 25 g tople vode, dodajte u kiselo tijesto i promiješajte. Kvasac će se slegnuti, ako je bio prozračan, s mjehurićima.
Ostavite jedan dan na toplom mjestu.
4. dan i 5. dan iste radnje.
Pomiješajte 25 g oguljenog raženog brašna + 25 g tople vode, dodajte u kiselo tijesto i promiješajte.
Ostavite jedan dan na toplom mjestu.
Trećeg i četvrtog dana kvasac se može smrznuti i ne stvarati veliki broj mjehurića.
Stječemo strpljenje i nastavljamo hraniti.
Nakon petog dana kvasac bi već trebao povećati volumen, biti sa značajnim brojem mjehurića.
Ako vam se kiselo tijesto ne sviđa, ne osjeća se puno bolje, nije prozračno, još uvijek ne miriše baš ugodno - nastavite ga hraniti 25 brašna + 25 vode jednom dnevno.
Trebalo mi je 7 dana da razvijem kiselo tijesto koje mi se svidjelo. Vidio sam mnoge fotografije gotove starter kulture: dobro narasla, s velikim mjehurićima, prozračna. Istodobno, moj nije baš bio sličan fotografiji, ali sada sam osjetio da je već dobar i da je dobio ugodniju aromu.
Ovako izgleda moje radno kiselo tijesto u aktivnoj fazi, u kojoj sam već ispekla jednu štrucu kruha, listajte:
⛔ Posuđe treba uvijek biti čisto, u staklenku za kiselo tijesto ne smije ulaziti ništa osim vode i brašna.
⛔Ako se pri tome pojavi plijesan - sve izbacite i pomiješajte novo od nule.
Starter kulturu, nakon uklanjanja, čuvamo u hladnjaku. Što je kiselo tijesto starije, to se rjeđe može hraniti. Ali u početku, ako neću peći kruh, hranim ga svaka 2 dana. Izvadim ga, zagrijem par sati na sobnoj temperaturi, nahranim 25g brašna + 25g vode i stavim u hladnjak.
Uklanjanje starter kulture na fotografiji:
Kad smo uzgojili kvasac, možemo početi praviti kruh.
Predložit ću dva recepta. Prvi recept je raženi kruh, sličan Darnitskom. A drugi recept je raženi kruh, sličan Borodinsky.
Broj sastojaka u receptima bit će naveden za 1 standardnu štrucu kruha.
Darnitsky kruh.
Uvijek počinjemo s pripremom tijesto.
❗Prije nego počnete pripremati tijesto, starter morate prethodno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se zagrije par sati na sobnoj temperaturi, da se aktivira. Uzmite potrebnu količinu dizanog tijesta prema receptu, nahranite ostatak dizanog tijesta (25 + 25) i stavite u hladnjak.
Tijesto: Pomiješajte 40 g aktivnog kiselog tijesta + 150 g raženog brašna + 250 g tople vode. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 11-12 sati.
Zamijesite u plastičnoj ili staklenoj posudi.
Tijesto stavim navečer, a ujutro već mijesim tijesto.
Ovako izgleda svježe izmiješano i gotovo, natopljeno tijesto (fotografija u različitim jelima, jer sam prikupljao fotografije za članak u različite dane):
U zdjeli (najbolje plastičnoj ili staklenoj) zamijesite tijesto sljedećim redoslijedom:
- 150 g tople vode + 0,5 žlice biljnog ulja bez mirisa, 0,5 žlice soli, 0,5 žlice šećera.
- zatim svo tijesto dodati u vodu, promiješati.
- pomiješati 150 g raženog brašna + 200 g BC pšeničnog brašna (ja uzimam 100 g BC i 100 g cjelovitog zrna) i zatim pomiješati brašno sa "spužvom + voda".
Sve jako dobro izmiješajte. Gnječenje se preporučuje 10-15 minuta. S obzirom da mijesim ručno, treba mi maksimalno 10 minuta, obično 6-7 minuta.
❗ Tijesto je jako ljepljivo.
Ako želite kruhu dodati začine i sjemenke, dodajte na kraju šarže.
Zamiješeno tijesto stavljamo u posudu za pečenje, koja mora biti podmazana maslacem (ja sam kupila poseban oblik za kruh, nije skup).
Tijesto rasporedimo rukama navlaženim vodom, pokrijemo ga ručnikom i pošaljemo na toplo mjesto oko 3 sata (stavim u pećnicu i upalim svjetlo). Tijesto treba narasti skoro 2 puta.
Prije pečenja površinu tijesta premažite vodom. To radimo pažljivo, ne pritiskamo jako kruh. Ako želite posipati začinima ili sjemenkama, tijesto odmah pospite po namaštenom vodom i u pećnici.
Pecite: u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 20 minuta pa smanjite na 160 stupnjeva i pecite još 25-30 minuta.
Stavljamo u pećnicu vrlo pažljivo da ne pokucamo, inače može otpasti.
Preporuča se u prvom 20 minuta pecite na pari - stavite posudu s vodom u pećnicu i zatim je izvadite.
5 minuta prije kuhanja možete prskati iz boce s raspršivačem za sjajniju koru.
Spreman odmah vadimo kruh iz kalupa i ohladite na rešetki, prekrivši ručnikom.
⛔Kruh se ne može odmah jesti, potrebno mu je najmanje 8 sati da se odmori.
Ne režite kruh koji se još nije ohladio!
Kruh držim u posudi za kruh zamotan u ručnik.
KBZHU na 100 g: K - 238, B - 6,4, Ž - 2, U - 50.
Borodinski kruh
Tijesto: 40 g kiselog tijesta + 150 g raženog brašna + 250 g vode. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 11-12 sati.
Prije mijesenja tijesta (30 minuta) skuhati raženi slad u kipućoj vodi i ostaviti da se kuha: 30 g slada + 50 g kipuće vode.
U zdjeli (najbolje plastičnoj ili staklenoj) zamijesite tijesto sljedećim redoslijedom:
- 100 g tople vode + 0,5 žlice biljnog ulja bez mirisa, 0,5 žlice soli, 0,5 žlice šećera
- zatim u vodu dodati svo tijesto + popareni slad, promiješati.
- pomiješati 125 g raženog brašna + 200 g BC pšeničnog brašna (ja uzimam 100 g BC i 100 g cjelovitog zrna) pa sve sjediniti.
- po želji dodajte žličicu mljevenog korijandera.
Zamijesimo tijesto, a zatim sve radnje - kako je opisano u prvom receptu.
Lajkajte, ako vam se svidio članak, podijelite svoje mišljenje u komentarima, kao i fotografije pripremljenih recepata