I svekrva je bila u pravu! Iako ne slušam njezine kulinarske savjete. Predložila mi je da meso trebam potopiti u slanu vodu – tako rade kobasice. Reći ću vam zašto to učiniti i kako to utječe na okus.
Meso odležano u slanoj otopini postaje vrlo mekano, nježno i sočno. To je zato što sol mijenja strukturu mesa: vlaga se počinje nakupljati i zadržavati u njemu. I drži se čak i tijekom kuhanja, pa meso postaje sočno, čak i pileća prsa.
Omjeri su sljedeći: na 1 litru vode sobne temperature 4 žlice soli i 0,5 žličice šećera. Za ukus možete dodati i nekoliko zrna papra. Salamura treba biti dovoljno da meso bude potpuno u salamuri.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak na 1-8 sati. Vrijeme držanja ovisi o veličini komada. Ako, na primjer, mali komadi za roštilj, tada će biti dovoljno 1-2 sata. A ako imate 1,5-2 kg mesa u komadu, onda ga držite 6-8 sati.
Odmah kažem: malo se mijenja okus mesa, istina je. Ali uvijek ispadne ukusno i sočno. Probaj!
Inače, svekrva je uvjerena da jaka fiziološka otopina dobro uklanja svu kemiju i antibiotike, posebno iz piletine. Ali ovdje imam svoje načine. Možete pročitati u nastavku.
Pročitajte također: Kako ukloniti kemiju iz kupljene piletine: 2 dokazana načina (podijelite)
Naučit ću vas kuhati meso "u termosici": ukusnije nego u pećnici i mekano. Čak će se i govedina topiti u ustima (jesti umjesto kobasice)
Ako vam je članak bio koristan, lajkajte ga. Također se pretplatite na kanal kako ne biste propustili nove recepte i članke. Hvala!