100 puta je ukusnija od šunke kupljene u trgovini. Jednostavan, ali ukusan recept za domaću pileću šunku.
***************************
Recept:
pileći file - 1 kg
kuhinjska sol -10g
nitritna sol -5 g
češnjak -1 žličica
crni papar - po ukusu
kućište od poliamida (kalibar 60mm) - 80 cm
NAČIN KUHANJA
Za takve svrhe kupujem cijelu piletinu, možete kupiti zasebno butine i prsa, sve po vlastitom nahođenju.
Odvojiti file, prsa, od buta od piletine. S njim ne gulim koru, šunka ispada sočnija, sve možete ukloniti po vlastitom nahođenju.
File narežite na komade.
Stavite u zdjelu.
Za 1 kg mesa mjerimo potrebnu sol 15 grama soli, od čega je 1/3 nitritna sol. Potrebna mi je nitritna sol kako bi gotova šunka imala baš pravi okus šunke.
I tako sam stavio 1 kg mesa, 10 grama kuhinjske soli i 5 grama nitritne soli. Sve dobro izmiješam rukama da se sol ravnomjerno rasporedi. Zatvorim ga od kraja do kraja i prekrijem folijom, a možete ga jednostavno staviti u vrećicu i staviti u hladnjak na 3 dana.
Temperatura bi trebala biti između 0 i 5 stupnjeva.
Nakon tri dana izvadimo iz hladnjaka, promiješamo i dodamo začine, ja dodam samo sušeni češnjak 1 žličicu. za 1 kg mesa i crnog papra i sve dobro promiješati.
Sada nam treba poliamidno kućište za kobasicu, imam kalibar 60 mm.
Odrežemo željenu duljinu, zavežemo rub, pokušamo čvrsto napuniti štrucu da nema zraka, zavežemo je. Dobijem 3 ove male štruce.
Uzimamo zdjelu za više kuhača, stavljamo štruce i punimo je vodom.
Zdjelu postavljamo u multivarku, zatvaramo poklopac. Odabiremo višestruki način kuhanja i uključujemo ga, a sada pomoću funkcije Master Chef Light postavljamo temperaturu 50 stupnjeva, vrijeme 3 sata, nakon 3 sata, potrebno je dodati temperaturu na 80 stupnjeva i kuhati još 1,5 sati.
Kao rezultat toga, šunku morate kuhati 3 sata na 50 stupnjeva i 1,5 sata na 80 stupnjeva.
Sada izvadimo štruce, pustimo da se ohlade na sobnoj temperaturi, pa stavimo u hladnjak dok se potpuno ne ohlade.
Sada ga izvadimo iz ljuske i izrežemo.
Ovdje je tako lijepo da ispada u kontekstu, mirisom i okusom kao prava šunka (video možete pogledati ispod)
Kao što rekoh, trebalo vam je oko 15 minuta, multicooker je ostalo za vas.
Detalje i detalje kuhanja možete vidjeti u mom kratkom videu ispod:
Preporučam da pogledate kako kuham kobasicu u pećnici
a ovako kuham jetrenu kobasicu