# žele # žele # nova godina # novogodišnji jelovnik Za žele nije važno iz kojeg dijela trupa ćete uzeti govedinu, u procesu kuhanja svako meso će postati mekano.
Sastojci: svinjska koljenica, but sa kopitom, junetina, luk, mrkva, lovorov list, biber u zrnu, sol
Način kuhanja:
Svinjski but i koljenicu namočite preko noći, dobro operite i očistite. To je potrebno kako bi krv izašla s mesa, a žele se pokazalo prozirnim. Operite govedinu i narežite na 4 dijela. Prebacite meso u lonac i podlijte vodom. Voda treba pokriti meso za 2 cm. Da bi se žele dobro zamrznuo, ne smijete mu dodavati vodu. Stavite na vatru. Zakuhajte, skinite pjenu, i kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 5 sati. Želato meso ne smije prokuhati (klokotati), inače će se juha zamutiti.
Meso za žele posoliti nakon 5 sati kuhanja. Na svaka 4 litre - 1 žlica soli. Juha bi trebala biti malo slana. Tijekom procesa kuhanja, okus je uravnotežen, meso će upiti višak soli. Nakon 5 sati u žele dodati očišćeni luk, mrkvu, lovor i papar u zrnu. Ljuske luka daju juhi lijepu zlatnu nijansu. Poklopite i pirjajte još 2 sata.
Pripremljeno meso izvaditi iz juhe, odvojiti od kostiju i rastaviti na vlakna, po potrebi nasjeckati. Kuhano povrće i lovor se hvata i baca, mrkva se može ostaviti za ukras. Procijedite juhu kroz cjedilo.
Meso rasporedite u zdjelice i prelijte juhom. Ohladite na sobnoj temperaturi i preko noći u hladnjaku.