Desert "Baden Baden". Zaljubljuje se u svakoga od prve žlice. Kuhanje je lakše nego što možete zamisliti, ako se još niste snašli, radije popravite situaciju i hitno skuhajte ovu slatku.
Ove godine sam odlučila skuhati ovaj desert umjesto Napoleon torte.
***************************
Recept:
lisnato tijesto bez kvasca - 1 pakiranje (450g)
jagode -250g
za kremu:
žumanjci - 6 kom.
šećer - 200 g
mlijeko - 400 ml
vanilin šećer "Haas" -1 pak
kukuruzni škrob "Haas" -2 žlice. (30 g)
krema 33% -200ml
limunska kiselina -1 / 2 žličice.
za ganache:
mliječna čokolada -250g
krema 20% -100ml
NAČIN KUHANJA
Lisnato tijesto 400 grama odmrznemo bez kvasca, malo ga razvaljamo, ali ne puno, cca 25 cm x 25 cm, sada ga režemo na kvadrate veličine oko 1 cm x 1 cm.
Stavite u pećnicu i pecite dok ne omekša na 180 stupnjeva 25 minuta.
U šerpu sipati 200 grama šećera, dodati vanilin šećer,
dodati kukuruzni škrob 2 žlice po težini je 30 grama, mješoviv. Ulijte 400 ml mlijeka, 6 jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke, bjelanjci nam ne trebaju. Inače, proteini se mogu zamrznuti u zamrzivaču, kada ih trebate izvaditi i odmrznuti, na primjer, za izradu beze, ne gube svojstva.
Stavljamo na vatru i neprestano miješajući kuhamo na srednjoj vatri dok se ne zgusne, maknemo s vatre.
Sada ga zatvorimo folijom u fugu i pustimo da se ohladi.
Izmjerite 200 grama vrhnja za šlag, masnoće ne manje od 33%, mikserom miješajte na srednjoj brzini dok ne postane mekano.
Ohlađenu kremastu masu probušimo mikserom i dodamo šlag u 2-3 doze. Obožavam slastice s kiselošću pa dodam i ½ žličice. limunske kiseline, opet probijam mikserom.
Evo kreme.
Lisnate kolačiće rastavljamo na tanjure i stavljamo u odgovarajuću posudu, na vrh stavimo kremu i poravnamo, stavimo u hladnjak na 30-40 minuta.
Sada otopimo čokoladu.
U zdjelu stavite 250 grama mliječne čokolade, prelijte sa 100 ml vrhnja sa 20% masti. Stavimo u vodenu kupelj, miješamo, dovedemo do homogenosti i sklonimo s vatre, pustimo da se ohladi na sobnu temperaturu.
Izvadimo desert iz hladnjaka i napunimo ga čokoladom, stavimo u hladnjak na još 30 minuta.
Na vrh stavite jagode, možete kuhati u porcijama u posudama.
Ispada jako ukusno, preporučam.
Detalje i detalje kuhanja možete vidjeti u mom kratkom videu ispod:
Preporučam sličan desert na bazi Trifle biskvita
i sitnica "Snickers"