5 toplih JELA za svečani stol
U blagdanske i novogodišnje dane rado bih obradovao obitelj i prijatelje neobičnim i ukusnim jelima. Posebno se često postavlja pitanje što je to poslužiti na vrućem, da bi bilo ukusno, a ne teško, a ne svakodnevno.
U ovoj zbirci recepata predstavljam vam pet svečanih toplih jela odjednom. Ovo je mesni zalogaj s tajnom, mirisna piletina s narančama, neobični džepići s gljivama, nevjerojatna kraljevski pečena piletina i svečana punjena guska. Prikladni su za sve proslave i ugodno će iznenaditi goste svojim izgledom i nevjerojatnim okusom. U ovom podboku se nalaze i jednostavni recepti i oni koji zahtijevaju dugo kuhanje. Ali vjerujte mi, vrijede! Odaberite svoje svečano jelo od mesa i odnesite ga u kasicu!
Mesno predjelo s tajnom
Sastojci:
- lungić - 800 g
- šampinjoni - 500 g
- kuhana jaja - 2 kom.
- suhe šljive - 100 g
- luk - 1 kom.
- orasi - 50 g
- sir - 50 g
- sol po ukusu
- mljeveni crni papar - po ukusu
Recept za kuhanje korak po korak:
- Prvo pripremimo nadjev. Kuhana jaja narežite na kockice. Orahe sameljite na manje komade. Suhe šljive, prethodno oprane i kuhane na pari 10 minuta, narežite na male komadiće.
- 500 g svježih gljiva narežite na tanke ploške. Luk narežite na četvrtine na kolutove. U vruću tavu ulijte malo biljnog ulja i stavite nasjeckane gljive. Pržite na jakoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Kad tekućina ispari, u tavu ulijte malo biljnog ulja i stavite nasjeckani luk. Pržite luk dok ne omekša, posolite i popaprite po ukusu. Promiješajte i maknite s vatre.
- U zdjelu stavite pržene gljive, sjeckana jaja, suhe šljive i orahe. Nadjev malo posolite i promiješajte.
- Pripremimo meso. Lungić narežite na ploške debljine oko 1 cm ili nešto tanje. Svaki komad mesa tukli smo čekićem s obje strane. Pripremljeno meso posolite i popaprite po ukusu, ravnomjerno rasporedite začine po mesu.
- Na svaki kotlet namažemo otprilike žlicu pripremljenog nadjeva. Sve pretvaramo u vrećicu. Krajeve mesa fiksiramo ražnjićima. Ovako kuhamo sve kotlete. Od ove količine proizvoda dobila sam 13 punjenih mesnih vrećica.
- Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem. Sve pripremljene mesne vrećice stavite u kalup.
Stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. i pecite oko 35 minuta. - Dok se meso sa nadjevom peče, na krupno ribanje tri 50 g sira. Kada su mesne vrećice pripremljene, izvadimo ih iz pećnice i odmah izvadimo ražnjiće iz vrućih vrećica. Svaku vrećicu pospite naribanim sirom i opet sve stavite peći, oko 3 minute, da se sir otopi.
- Tajni zalogaj je spreman! Takva neobična prezentacija ugodno će iznenaditi sve vaše goste.
Mesno predjelo s tajnom
Piletina s narančama
Sastojci:
- piletina - 1 kom. (2 kg)
- naranča - 2 kom.
- luk - 2 kom.
- češnjak - 4 češnja
- soja umak - 4 žlice l.
- mljeveni đumbir - 1/4 žličice; l.
- sol po ukusu
- mljeveni crni papar - po ukusu
Recept za kuhanje korak po korak:
- Prvo pripremimo marinadu. Jednu naranču prepolovite i iscijedite iz nje sok. U zdjelu ulijte sok od naranče, malo posolite, dodajte četvrtinu žličice mljevenog đumbira i 4 žlice. l. soja sos, papar po ukusu. Ovdje protisnite 3-4 češnja češnjaka. Sve pomiješamo.
- Operite trup piletine i narežite na porcije. Meso prebacite u zdjelu i ulijte pripremljenu marinadu. Sve pomiješamo. Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se marinira najmanje 2 sata, ili više.
- Kad je piletina marinirana, pola naranče narežite na debele ploške i na 4 dijela. Narežite dva luka na krupnije komade.
- Stavite komade kisele piletine u jednom sloju u posudu za pečenje. Sve napunite preostalom marinadom. Između mesa stavite nasjeckani luk i ploške naranče.
- Formu stavimo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pečemo oko 50 minuta. Tijekom pečenja meso se može poškropiti marinadom.
- Piletina s narančama je pečena, serviramo vruću. Piletina se pokazala vrlo ukusnom, ukusnom i sočnom.
Piletina s narančama
Mesni džepovi s gljivama
Sastojci:
- meso (svinjski kotlet) - 1 kg
- gljive - 350 g.
- vrhnje 10% - 250 ml
- sir - 100 g
- luk - 1 kom.
- sol po ukusu
- mljeveni crni papar - po ukusu
Recept za kuhanje korak po korak:
- Prvo pripremimo nadjev.
350 g šampinjona prepolovite i narežite na ploške.
1 luk narežite na četvrtine na kolutove.
U vruću tavu stavite pripremljene gljive. pržite ih na jakoj vatri dok sva tekućina ne ispari.
Kada sva tekućina ispari, ulijte malo biljnog ulja u tavu s gljivama. Stavite nasjeckani luk. Sve pržite dok luk ne bude spreman. Na kraju kuhanja gljive posolite po ukusu i popaprite. Sve promiješajte i maknite s vatre. - 100 g sira narežite na tanke ploške.
- 1 kg svinjske karbonade narezati na komade - džepove. Prvo napravite rez bez potpunog rezanja. Sljedećim rezom potpuno odrežite komad mesa. Tako smo svo meso izrezali u džepove. Trudimo se rezati komade što je moguće tanje.
- Svo meso stavite na dasku i posolite po ukusu s obje strane. Posolite rukama po mesu.
- U svaki komad mesa stavite tanjur sira. Na vrh stavite pripremljene gljive. Preklopiti džepić za meso i učvrstiti ga čačkalicom da fil ne bi ispao. Tako punimo sve džepove mesa.
- Na dobro zagrijanoj tavi popržite sve punjene džepove s obje strane. Nije potrebno pržiti dugo i na jakoj vatri kako bi se stvorila zlatna korica koja će mesu dati okus i miris.
- Pečeno meso stavite u posudu za pečenje. Ovdje ulijte 250 ml vrhnja s udjelom masti od 10% i stavite sve u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pečemo oko 30 minuta.
- Meso je spremno i servirano toplo. Prije posluživanja izvadite čačkalice iz džepova za meso.
Mesni džepovi s gljivama pokazali su se vrlo ukusnim, sočnim i zadovoljavajućim.
Mesni džepovi s gljivama
Piletina kraljevski
Sastojci:
- piletina - 1 kom.
- naranča - 1 kom.
- jabuka - 1-2 kom.
- maslac - 30 g
- šećer - 3 žlice. l.
- voda - 50 ml
- anis - 2 zvjezdice
- sol po ukusu
Marinada:
- naranča - 1/2 kom.
- suncokretovo ulje - 50 ml
- jabučni ocat - 30 ml
- med - 20 g
- senf - 60 g
Recept za kuhanje korak po korak:
- Kuhanje marinade. S jedne naranče sitnim ribanjem uklonite koricu. Iz jedne polovice apalsina iscijedite sok, druga polovica ove naranče neće nam trebati. U staklenku stavite 60 g vruće gorušice i na nju stavite stopalo ručnog blendera. Zatim ulijte sok od naranče, 30 ml jabučnog octa, stavite 20 g meda i prelijte sa 50 ml suncokretovog ulja. Umutiti marinadu u blenderu velike brzine. Na početku mućenja ne trgajte nogu ručnog blendera od dna konzerve, a zatim je postupno podižite. Marinada treba biti glatka.
Na kraju marinadi dodajte koricu naranče i promiješajte. - Opran pileći trup osušite papirnatim ručnicima sa svih strana i natrljajte solju izvana i u sredini. Podmažite piletinu marinadom.
- Kako bi piletina izgledala lijepo na stolu, noge vežemo špagom.
- Pripremljenu piletinu stavite u rukav za pečenje. Ovdje ulijte preostalu marinadu. Zavežite rukav za pečenje s obje strane. Piletinu stavimo u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pečemo oko 1 sat. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja prerežite rukav odozgo i otvorite piletinu. Vratimo u pećnicu na maksimalnu temperaturu i pustimo da se malo zapeče.
- Dok se piletina peče pripremite voćni jastuk. Ogulite jednu naranču i rastavite je na kriške. Dvije jabuke narežite na komade iste veličine kao i kriške naranče.
- Kuhanje karamele. U vruću tavu ulijte 3 žlice. l. šećera i zagrijte ga na srednjoj vatri. Karamel se može miješati samo drvenom ili silikonskom lopaticom. Čekamo da se šećer otopi i postane kremast. U ovom trenutku u šećer dodajte 30 g maslaca. Sve miksajte dok ne postane glatko. Ovdje ulijte 50 ml vrele vode, promiješajte i kuhajte 1-2 minute dok se sirup ne zgusne.
- U dobivenu karamelu pažljivo rasporedite komadiće jabuke i kriške naranče, nakon minute sve voće okrenemo na drugu stranu i ovdje stavimo 2 zvjezdice anisa. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Voće treba biti mekano, ali ne van oblika.
- Gotove voće lijepo rasporedimo na jelo, mogu se preliti karamelom. Na voćni jastuk stavite svježe pečenu piletinu, namažite je marinadom od meda i naranče. Jelo ukrasite listićima mente i poslužite.
Piletina kraljevski
Guska punjena suhim šljivama
Sastojci:
- guska - 2 kg
- kiseli kupus - 400 g
- pileća jetrica - 300 g
- pileći file - 300 g
- svinjski trbuh - 150 g
- sušene suhe šljive - 150 g
- mrkva - 1 kom.
- konjak - 100 g
- sol po ukusu
- papar - po ukusu
- senf - 3 žlice. l.
Marinada:
- sol - 3 žlice. l.
- luk - 1 kom.
- crni biber u zrnu - 8 kom.
- lovorov list - 2 kom.
Recept za kuhanje korak po korak:
- Prvo marinirajte gusku. Luk narežite na 8 komada i stavite u veliki lonac. Ovdje ulijte 3 žlice. l. posolite, stavite 2 lista lovora i 6-8 zrna crnog papra, zalijte vodom sobne temperature i miješajte dok se sol ne otopi. Ovdje stavljamo gusku, prethodno dobro opranu i očišćenu od iznutrica. Najbolje je uzeti mladu gusku, njeno meso je nježnije i ukusnije. Napunite lonac vodom tako da pokrije cijelu pticu. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku najmanje 12 sati.
- Isti dan, 150 g mojih suhih šljiva i prelijte kipućom vodom. Nakon 10 minuta vodu ocijedite, a suhe šljive prelijte sa 100 g rakije. Također ostavimo suhe šljive da odstoje oko 12 sati.
- Nakon 12 sati, kada je guska marinirana, pripremamo nadjev. Svinjska prsa narežite na kockice. Tri jednu mrkvu na krupno ribanje. Pileći file narežite na komade veličine oko 2 centimetra. Pileća jetrica također operite, dobro osušite papirnatim ručnicima i narežite na kockice. Kiseli kupus narežite na manje komade. Ocijedite konjak od suhih šljiva i prepolovite ga.
- U vruću tavu stavite nasjeckanu svinjsku potrbušinu. Pržite ga na srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok se otprilike polovica masnoće ne otopi. U tavu stavite naribanu mrkvu i pržite dok ne omekša. Zatim dodajte pileća prsa, sve pržite oko 3-4 minute. Zatim stavite nasjeckana jetrica i pržite još 3-4 minute. Na kraju sve posolite s oko 1 žličicom. l. posolite bez tobogana, popaprite, promiješajte i maknite s vatre.
- Sav sadržaj iz tave stavite u veću zdjelu, tu stavite kiseli kupus i nasjeckane suhe šljive. Sve pomiješamo. Nadjev je spreman.
- Gusku izvadite iz marinade i osušite papirnatim ručnicima izvana i u sredini. Na vrhu, gdje je bio vrat, kulinarskim koncem prišijemo gusku. Gusku nadjenite pripremljenim nadjevom i dobro je utisnite. Na isti način kulinarskim koncem šivamo trbuščić guske. Također možete uzeti pamučni konac za šivanje i saviti ga 4 puta.
- Spajamo 3 lista folije zajedno, čineći jedan veliki list. Pripremljenu gusku staviti na foliju i dobro zamotati foliju odozgo i sa strane. Sve prebacimo u posudu za pečenje ili direktno na lim za pečenje iz pećnice.
- Gusku prvo stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pečemo 30 minuta. Zatim smanjimo temperaturu na 140 stupnjeva i pečemo još 3 sata.
- Gusku izvadimo i otvorimo foliju. Gusku odozgo namazati senfom i opet staviti u pećnicu, ali sada zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta, da se na vrhu ispeče zlatno smeđa korica
- Guska je spremna, možete je poslužiti. Ovo svečano jelo izgleda prekrasno na novogodišnjim i božićnim stolovima.
Punjena guska
Video recept
Recept je preuzet sa moje kulinarske stranice. gotovimop.com