Vrlo ukusan i najklasičniji recept za pripremu želea od goveđeg jezika za novogodišnji stol.
Sastojci: Goveđi jezik, mrkva, želatina (500 ml. juha), luk, lovorov list, papar u zrnu, sol, zeleni grašak
Način kuhanja:
Jezik očistimo, operemo, napunimo hladnom vodom i prokuhamo, pa posolimo. Zatim ga ponovno napunite hladnom vodom i kuhajte. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 2,5-3 sata na laganoj vatri. Maknite pjenu dok zavrije.
Sat vremena prije kuhanja dodajte mrkvu, cijeli luk.
Izvadite mrkvu i luk iz juhe. Ne trebaju nam više luk i celer. Mrkvu ostaviti da ukrasi aspik. 30 minuta prije nego što je jezik gotov, dodajte lovorov list i papar u zrnu. Posolite po ukusu.
Gotov jezik stavite u hladnu vodu na par minuta. Nakon toga ogulite jezik. Oguljeni jezik vratite u juhu i ohladite zajedno s juhom.
Ulijte 100 ml želatine. ohlađenu juhu i ostaviti 10 minuta da nabubri.
Ohlađeni jezik izvadite iz juhe. 400 ml. u juhu dodati rahlu želatinu. Zakuhajte juhu. NE KUHATI! Jezik narežite na tanke kriške debljine 5 mm. preko vlakana. Ulijte malo juhe na dno posude i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
Položite jezik na sloj smrznutog želea. Narezane polovice limuna rasporedite po jeziku. Ukrasite mrkvom i peršinom i napunite juhom. Aspik od jezika stavite na hladno.