Ovaj recept je iz knjige Pelageje Aleksandrove - Ignatieve iz 1897. godine. Ali ovo je kasnija verzija. Lucien Olivier izmislio je svoje čudo mnogo ranije. Salata je kompleksna u svakom pogledu. Počevši od traženja proizvoda, do njihove pripreme. Ali ako se pripremite malo unaprijed, tada neće biti ograničenja za iznenađenje. Ovo jelo nema nikakve veze s našim poznatim i mnogima omiljenim "Olivierom". I iako ovaj recept nije 100%, nakon što ga skuhate, vaš Svijet više nikada neće biti isti, nikad.Bar jednom u životu probajte salatu Olivier što je moguće bliže sadašnjosti. #božić #nova godina
Sastojci: kuhani krumpir, tvrdo kuhana jaja, kuhani teleći jezik, prženi lješnjak (ili hladno dimljeni), masline (zelene ili crne), kapari, kiseli krastavci, svježi krastavac (bez kožice), kuhani vratovi rakova, crni kavijar, salsa od crnog tartufa (ili nekoliko kriški cijele), lanspeek (strmi jušni žele), za provansalski umak, sirovi žumanjak (veliki), maslinovo ulje, ne ljuta senf, 9% stolni ocat, sol, umak Soy Kabul
Način kuhanja:
Dajem otprilike težinu komponenti. Fotografije pokazuju da je sve potrebno otprilike podjednako. Priprema hrane.
Skuhajte rakove u slanoj vodi s koprom i češnjakom. Pustite da se ohlade u vodi u kojoj su se kuhale. Teleći jezik skuhajte sa začinima i aromatičnim biljem. Brzo oguliti i ostaviti da se ohladi i u juhi. Ako to učinite nekoliko dana prije praznika, onda se rak i jezik mogu zamrznuti.
Pripremite tetrijebove. Umjesto tetrijeba možete uzeti prepelicu. Meso odvojite od kostiju, posolite, začinite crnim paprom i pecite na tavi dok ne omekša.
Pripremite lanspeak. Kosti i sve što ostane od tetrijeba prelijte vodom, samo da prekrije. Dodajte malo soli i začina po ukusu. Zakuhati i kuhati 4-6 sati, prokuhati do pola tekućine. Od tetrijeba mi nije puno ostalo a za bogatstvo sam dodala i pileća krilca.
Procijedite juhu vruću, dodajte topljivu želatinu, ovisno o količini tekućine. Žele sipajte u male forme, tekućine debljine 1 cm, radi lakšeg rezanja. Ostaviti u hladnjaku dok se potpuno ne stegne.
Pripremite provansalsku. Jedan sirovi žumanjak stavite u zdjelu za mućenje i ulijte biljno ulje. Tucite potopnom miješalicom, pritiskajući je na dno posude, dok se ne dobije emulzija i poveća volumen. Dodajte sol, senf i ocat. Pobijediti. Količina ulja može varirati. Probajte umak, ima okus po majonezi. Na samom kraju dodajte dvije žličice Soy Kabul. Miješati.
Soy Kabul je višekomponentni složeni umak, čiji je recept, u različitim izvorima, potpuno drugačiji. Trebamo onaj koji sadrži soja umak i rajčicu. Teško ga je pripremiti kod kuće, ali ga možete kupiti preko interneta.
Izvadite vrat iz rakova. Kuhani i oguljeni krumpir, tvrdo kuhana jaja i svježi, oguljeni krastavac, narezan na kockice veličine kapara. Kornišone se također režu na komade odgovarajuće veličine. Nasjeckajte jezik, lješnjake i masline.
Na sredinu tanjura za posluživanje stavite nešto okruglo, kao što je poklopac, i oko toga oblikujte salatu. Stavite sve sastojke osim tartufa, kavijara i vratova rakova u krug na posudu. Rakovi vratovi odozgo, kao da su ukras.
Kao tartuf imam salsu od tartufa, sa izraženom aromom crnog tartufa (vjerojatno aroma).Crni kavijar je pravi, iako se jedva preša, ali nije toliko važan. Po cijelom tanjuru ravnomjerno rasporedite tartufe i kavijar. Slastičarskom vrećicom u točki rasporedite umak.
Lanspeak narežite na kocke i stavite u sredinu posude. Salatu ukrasite zelenim lukom. Poslužite ovako. Prije upotrebe promiješajte umjetničko djelo na stolu. Upoznajte se s poviješću, isprobajte gotovo pravog Oliviera. 👋😁🎄