Nježna torta))). Obožavam! Novi recept nije uspio odmah, ali rezultat je bio ugodan, stabilniji meringue i prikladan je za kremu!
Sastojci: protein c0, šećer, limunov sok
Način kuhanja:
Za švicarski meringue uzimamo omjere kao za francuske (samo umućene) 1 * 2 proteina i šećera! Važno: Proteini su topli! Sva jela su suha i bez masti!! Vagamo sve!!! Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka!!! Čak i kap žumanjka će pokvariti meringue, proteini se neće istući !!!
Protein lagano (sa solju) istucite dok ne postanu lagani mjehurići! Dodajte šećer i samo promiješajte. A sada razlika između švicarskog beze: stavili smo ga u vodenu kupelj (posuđe ne bi smjelo dodirivati kipuću vodu!) Mješaći malom brzinom. Šećer trebamo otopiti, to je lako provjeriti trljanjem između prstiju, treba biti lagane konzistencije bez zrna. Ako napravite kremu do 75 °, ako je beze, onda nakon otapanja, izvadite iz vodene kupelji i nastavite lagano tući, postupno povećavajući brzinu.
Tuče meringue do jakih vrhova: nakon podizanja pjenjačice formira se kljun). Ali vrlo je važno postupno povećavati brzinu mućenja bez žurbe.
Po želji možete dodati boje topive u vodi. Stavljamo ga iz vrećice prekrasnim nastavcima M1 ili D2, a možete i samo žlicom. Beze stavimo da se suši, ja ga prvih 10' stavim na 100° da se uhvati, a onda smanjim za 60° sa 40' na 120', ovisno o veličini. Oni su stajali 40' na 60°. Volim nježne, nepomiješane meringe. Možete sušiti i u sobi, ali mora biti niska vlažnost ili u sušilici za voće.