Cijeli komad mesa zapečen u pećnici je nevjerojatno ukusno jelo! Postoji mnogo različitih načina kuhanja, a svaki način daje mesu jedinstven okus i miris. Za pečenje mesa treba vremena, pa u većini nacionalnih kuhinja to rade domaćice za svečane gozbe. Vruće, svježe kuhano meso jednostavno je remek-djelo, ali čak i hladno, ovo jelo jednostavno je izvan konkurencije kao hladno predjelo, sastojak za sendviče i salate. Kako zamišljamo Nijemce? Precizan, vrijedan, uredan poslušan većinom. Dakle, jezik je isti: umjesto 6 riječi - samo jedna stvar i sve je jasno) # meso # olgrigrecept # jelovnik # vruće # druga jela # meso s jednim komadom u pećnici # mrtvi mraz # novogodišnji stol # salate # muško kuhinja
Sastojci: dobar komad svinjetine s kožom, suhi začini, lovorov list, juha po izboru, sol, papar, maslinovo ulje (ili što vam je pri ruci)
Način kuhanja:
Prvi korak je oprati meso i obrisati papirnatim ubrusima. premažite solju, paprom, začinima sa svih strana. Izrežite kožu do masnog sloja na kvadrate.
Odmotavamo film, stavljamo pod lovorov list, na njega stavljamo komad mesa i zalijepimo ga sa svake strane, bilo manji list lovora ili pola, namazati ga maslinovim uljem sa svih strana i čvrsto zamotati u prozir film. Stavili smo ga u hladnjak. Najmanje 8 sati, čistio sam za noć.
Vrlo je zgodno i preporučujem svima da kupe takav termometar za meso. Zgodno, nikada nećete presušiti meso i uvijek ga dovedite u željeno stanje.
Izvadimo ga iz hladnjaka, otvorimo, izvadimo lavrušku i u tavi zagrijemo malo ulja, jako zagrijemo i brzo popržimo meso sa svake strane. Ovdje ne trebamo pržiti komad mesa, već samo začepiti pore, ostavljajući sok unutar komada mesa da ne bude suh. Čuo sam da neki, kupujući nemasno meso, špricom ubrizgavaju vodu ili juhu. Nisam to sam napravio, ali mislim da neće biti gore.
Uključujem pećnicu na 230 stupnjeva. Popržila sam ga sa svih strana, sada kuham bilo koje jelo otporno na toplinu u koje ulijem juhu, koja se može koristiti za umak. Na to sam stavila rešetku i na rešetku - meso. Utaknem termometar, mjereći ga tako da vrh igle bude u sredini komada. Nakon 20 minuta spustim T na 170 stupnjeva i postavim timer na 40 minuta, a zatim provjerim T na termometru. Postavljam uz pomoć dvije glavice kupusa tako da komad mesa stoji s kožom na vrhu, a mast se slijeva.
Poželjno odstupanje: Postavka temperature i vrijeme Za odabir optimalne temperature i vremena pečenja, morate odlučiti kakav rezultat želite dobiti: meso s hrskavom koricom ili bez kore, s mekom površinski? Ovisno o tome, pečenje će biti ili visokotemperaturno i relativno brzo, ili niskotemperaturno i, sukladno tome, dulje.
Visokotemperaturna metoda U ovom slučaju meso se stavlja u pećnicu zagrijanu na 210-230°C i peče 10-30 minuta (u ovisno o veličini komada) sve dok se ne pojavi karakteristična korica koja "začepi" sokove mesa unutar komada i daje slastan okus jelo. Točna temperatura ovisi i o veličini mesa. Ako pečete komad težine do 1 kg i s malo vanjske masnoće, zagrijte pećnicu na 210°C.
Za rezove teže od 1 kg potrebno je prethodno zagrijati pećnicu na 220-230 ° C. Nakon 10-30 minuta smanjite temperaturu pećnice na 160-170°C. Da se pećnica brže ohladi, otvorite vrata na 30-60 sekundi. Vrijeme dinstanja mesa na ovoj temperaturi može varirati ovisno o tome koliko je komad velik i koliko želite da bude dubok. Na temperaturi od 160-170 ° C, za komad mesa koji teži manje od 5 kg na svakih 500 g, trebat će vam 25-30 minuta da se potpuno skuha.
Pouzdan odgovor o spremnosti mesnog jela može dati drveni ražanj. Probušite njome komadić sa strane i pogledajte vrh štapića – ako na njemu vidite krv, znači da govedina ili svinjetina još nisu dosegla kondiciju. Također, obratite pažnju na sok koji je ispušten na mjestu "ubrizgavanja". Ako je lagano i prozirno, onda je meso spremno, ako je zamućeno, jelo još uvijek treba držati u pećnici. Ako nemate drveni ražanj, koristite običnu čačkalicu.
I eto, meso je gotovo, možete ga poslužiti ili ostaviti da se ohladi i rezati kao kuhano prase. Kora je hrskava i ukusna.