# nova godina Dijelim recept za najfinije kolače "Ptičje mlijeko". Peciva se sastoje od dva mekana sloja keksa i prozračnog suflea koji se topi u ustima. Gornji dio kolača je preliven čokoladnom glazurom i ukrašen "zvjezdicama" od kreme na kondenziranom mlijeku. Nije teško pripremiti takve kolače, glavna stvar je znati neke od nijansi.
Sastojci: Za biskvit:, jaja, šećer, brašno, škrob, vanilin šećer (ili 1 g vanilina, ili 1 žličica. žlica esencije vanilije), Za soufflé:, šećer, jaja, mlijeko, želatina, voda za namakanje želatine, maslac, vanilin šećer (ili 1 g vanilina, ili 1 žličica. žlica ekstrakta vanilije), brašno, Za namakanje kolača:, voda, šećer, konjak, rum ili liker, Za glazuru:, šećer, pavlaka, kakao prah, maslac, želatina, voda
Način kuhanja:
Za torte sam ispekla klasični biskvit od vanilije. Kako to radim, rekao sam u prethodnom receptu. Vidi link:
Biskvit je prenoćio u hladnjaku. Rubove biskvita zarezala sam sa svih strana i prerezala po dužini na dvije torte. Biskvit se jako dobro izrezao, skoro da se uopće nije mrvio.
Unaprijed trebamo pripremiti formu za sastavljanje torte koju ćemo potom rezati na kolače. Odabiremo oblik u skladu s veličinom kolača i razmišljamo kako ćemo onda iz tog oblika izvući tortu. tako sam i učinio. Lim za pečenje je iznutra bio prekriven debelom folijom, uz rubove sam postavila stranice potrebne visine od gustog celofana (korica za školski udžbenik sam izrezala na trake potrebne veličine). Rubovi traka su povezani. Sve je spremno! Donju tortu odmah stavite u kalup.
Za šećerni sirup, kojim ćemo zasititi kolače, dodajte šećer u vodu, promiješajte i zagrijte do vrenja. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i po želji dodajte 1 žlicu likera ili rakije.
Sada krenimo s pripremom souffléa. Želatinu prelijte vodom, promiješajte i ostavite da nabubri. Jaja podijelimo na žumanjke i bjelanjke. Prilikom odvajanja pazite da niti jedan gram žumanjka ne uđe u bjelanjke, jer prisutnost masnoće u bjelanjcima jako otežava mućenje ili se bjelanjci jednostavno neće umutiti. Proteine za sada stavljamo u hladnjak.
U malom loncu istucite žumanjke sa čašom šećera dok ne postanu pjenasti bijeli. Ulijte brašno (puna žlica, s toboganom), promiješajte. Ulijte mlijeko (bilo koje temperature, ali ne vruće), promiješajte. Lonac stavljamo u vodenu kupelj i uz stalno miješanje kuhamo vrhnje dok se ne pojave mjehurići, ali ne proključa.
Ali nemam strpljenja zagrijati vrhnje u vodenoj kupelji, a lonac sam stavio na laganu vatru. plinski štednjak i, ni koraka od ovog lonca, neprestano miješajući silikonskom lopaticom, kuham krema. Važno je da se krema ne počne lijepiti za dno posude, inače će zagorjeti. Krema se postupno počinje zgušnjavati. Čim se pojave mali mjehurići (znak da će ključanje uskoro početi), maknite lonac s vatre.
Napravili smo kremu. Vruću masu kreme sada treba ohladiti. Možete ga brzo ohladiti u posudi s hladnom vodom, povremeno miješajući da se na vrhu ne stvori film.
Mekani maslac (obavezno izvaditi iz hladnjaka dva sata prije početka pripreme kreme) stavite u posudu malo više nego za kremu, te mutite mikserom dok ne pobijeli. U maslac uliti vanilin šećer i istući u laganu, prozračnu masu. Zatim dodajte kremu u smjesu ulja u malim obrocima. Dodamo doslovno žlicu (!), Svaki put kremu dobro udarimo mikserom.
Važno je da baza za kremu i maslac budu na istoj temperaturi, tada će se krema dobro istući i neće se ljuštiti. Pripremili smo kremu od maslaca.
Sljedeća razina. Nabubrenu želatinu otopite na način koji vam odgovara (u vodenoj kupelji, na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici).
A sada prijeđimo na proteine. Protein treba staviti u posudu od 3-4 litre. Posuđe i lopatice miksera moraju biti odmašćeni i bez vlage. Istucite s čašom šećera, postupno ga ulijevajući u proteine. Tucite do čvrstih vrhova. Ulijte ohlađenu želatinu, miješajte mikserom na maloj brzini. Proteinska krema je spremna.
I zadnja stvar - kombiniramo kremu od proteina i maslaca. U proteinsku kremu u dijelovima dodajte kremu od maslaca, svaki put miješajte dok ne postane glatka. Krem soufflé je spreman. Ispada da je apsolutno izvanredan: prozračna, nježna, zadivljujuće svilenkaste teksture! I dobijete puno toga!
Skupljamo tortu, koju potom režemo na kolače. Donji kolač lagano natopite pripremljenim šećernim sirupom uz dodatak konjaka ili ruma. Možete samo sirupirati bez dodataka. Razmažemo krem soufflé, poravnamo. Drugi kolač natopiti sirupom i njime premazati kremu. Lagano pritisnite. Stavimo u hladnjak dok se krema ne stegne 3-4 sata.
Nakon što se krema u torti stvrdne, tortu izvadimo iz hladnjaka i prelijemo je čokoladnom glazurom. Moramo preliti glazurom koja dobro prianja na tortu i dobro se reže. Ovo je čokoladni premaz s dodatkom želatine. Glazura je mekana i dugo ostaje sjajna. Recept za takvu glazuru je na mom profilu. Link ispod. Izlijte glazuru na tortu, poravnajte. Kolač stavljamo u hladnjak dok se glazura ne stvrdne.
Da biste izrezali tortu na kolače, trebate izmjeriti tortu, podijeliti je na potreban broj komada. Radi praktičnosti stavila sam "svjetionike" od čačkalica i izrezala tortu na komade pomoću najlonskog konca. Za ovo mi je, naravno, trebao još jedan par ruku.
Dobivene komade odvojite jedan od drugog, rasporedite i ukrasite po želji. Napravila sam kremu od maslaca i kondenziranog mlijeka, stavila u slastičarsku vrećicu, po rubovima posadila male "zvijezdice", a po sredini posula šećerne pahulje.
Nježni sufle, sloj glazure od tamne čokolade i vrlo tanki slojevi keksa dobrodošla su poslastica i za djecu i za odrasle. Svi koji su kušali makar i malu krišku torte od Ptičijeg mlijeka oduševljeni su ovim raskošnim desertom.
Kao što sam već rekla, krema za sufle ima puno! Bojala sam se staviti svu kremu u kalup, jer su stranice koje sam napravila za tortu bile nepouzdane. Imam još malo kreme. Evo ga, u zdjelicama. Ova delicija je bila prva!
Dobar tek! Razveselite sebe i svoje najmilije ukusnim i lijepim desertom!