Za kuhanje će vam trebati temperaturna sonda, inače postoji opasnost od nedovoljno kuhanja ili prekuhanja kobasice.
Sastojci: svinjska karbonada, svinjska mast, oguljeni pistacije, vrhnje ili mlijeko, sol, nitritna sol, crni biber
Način kuhanja:
Od komada svinjetine izrežite 3 odreska debljine 1 cm. Dobro istucite kulinarskim čekićem (ravni dio) i posolite mješavinom kuhinjske soli i nitrita. Nitritna sol je tu samo da zadrži ružičastu boju. Ako ga nemate, onda ga posolite običnom solju, to nikako neće utjecati na okus.
Preostalo meso podijelite na pola: 1 dio narežite na kocke 1x1 cm, drugi izbušite blenderom ili prođite kroz stroj za mljevenje mesa. Slaninu narežite na male kockice. Količinu po izboru, ja sam dodala 50 grama. Pomiješajte ih, posolite i popaprite, dodajte pistacije i vrhnje. Umijesite mljeveno meso i istucite ga. Time ćete svoju kobasicu osloboditi mjehurića zraka.
Istučeno meso stavite na prozirnu foliju da nema rupa. Odrežite gdje je suvišno, javite gdje nije dovoljno. Zatim stavite mljeveno meso i prozirnom folijom ga uvaljajte u kobasicu. Zavežite krajeve debelim koncem. Ostalo mi je malo mljevenog mesa i napravila sam još 3 male kobasice za vruće.
Zagrijte vodu u loncu na 70 stupnjeva. Stavite kobasice tamo izravno u foliju i kuhajte na najnižoj vatri. Prvo morate zabiti temperaturnu sondu u malu kobasicu, čim temperatura unutra dosegne 74 stupnja - izvadimo je. A sada zalijepimo temperaturnu sondu u veliku kobasicu, kuhat će se još 10-15 minuta. Voda nikako ne smije ključati. Čim temperatura dosegne 74 stupnja, isključite i ostavite da se ohladi u ovoj vodi.