Pozdrav prijatelji! Moje ime je Irina i vi ste na kanalu IrinaCooking. Zbog brojnih zahtjeva mojih pretplatnika, danas pripremam poznatu i vrlo popularnu tortu. Esterhazy a ovaj recept smatram jednim od najboljih, ne samo zbog okusa.
Ako se ipak odlučite napraviti Esterhazy tortu, tada ćete 100% iznenaditi i svoju obitelj i svoje goste. Ovaj kolač je potpuno nestandardan delikatan i topi se u ustima, nevjerojatno ukusan i skladan desert.
Možda se takav desert ne može pripisati jeftinim slatkišima, ali iskreno govoreći, ne poznajem uopće ukusne i jeftine deserte u isto vrijeme. Sve ovisi o tome koliko ćete ga pojesti. Gotov kolač podijelim na 2 polovice i jednu zamrznem. Odlično podnosi smrzavanje i po potrebi ga izvadim iz zamrzivača na jedan dan i stavim u hladnjak. To jest, kuhate dvije torte odjednom, to je vrlo zgodno.
Poznati recept za tortu Esterhazy bez glutena
Esterhazy kolač korak po korak recept
Prvo ću napraviti prazninu za kremu.
✅ KUHANA KREMA
Polovicu ukupnog šećera pomiješam s mlijekom i stavim na malo na vatru.
Drugu polovicu šećera pomiješam sa 20 g kukuruznog škroba, tu dodam dva mala jaja i miksam da nema grudica.
Ulijte malo vrućeg mlijeka u smjesu jaja sa škrobom i šećerom i sve ulijte natrag u lonac.
Posudu vratim na štednjak i kuham miješajući dok se ne zgusne na laganoj vatri. Kad se krema počela zgušnjavati, zagrijavanje sam stavila na minimum i zakuhala. Odmah nakon vrenja gasim grijanje.
Kremu izlijte u hladnu posudu obloženu prozirnom folijom i rasporedite po njoj u tankom sloju. Odozgo također prekrijte plastičnom folijom.
Sada kremu treba brzo ohladiti, odnosno staviti u hladnjak i ostaviti barem par sati da se stabilizira.
✅ BRAŠNO OD LJEŠNJAKA
Brašno radim sama. Za to uzimam 280 g sirovih orašastih plodova, ne oguljenih od ljuske. Orahe samljem s mahunarkama u blenderu, glavno da ne puštaju ulje.
✅ TJESTENINA PRALINE
Praline pastu možete kupiti u trgovini ili je možete napraviti i kod kuće. Potrebno je 140 g orašastih plodova i moraju se oguliti i pržiti (160 stupnjeva u pećnici 10-12 minuta).
Na štednjaku zagrijem lonac s dubokim dnom i dodam 60 g šećera i otopim dok ne postane karamel. (Pazite da ne zagori karamel.)
Gotov karamel odmah prelijte preko oraha i ostavite da se ohladi.
Zatim sve to treba zdrobiti do stanja paste.
✅ PRIPREMA KOŽA
Peći ću kolače na pergamentu. Trebaju mi 4 lista 30 x 39 cm.
Na svakom listu ću imati tri pravokutne torte. Ukupno će biti 12 torti. Ispeći ću ih odjednom u 6 komada, u dva prolaza.
Istucite bjelanjak do pjene i postepeno dodavati 240 g šećera. Zatim sve zajedno tučem do pahuljaste stabilne mase (do ptičjih kljunova).
Ja dodam 280 g brašna od orašastih plodova. Lagano izmiješajte sve odjednom.
Približna količina tijesta po listu je 200 g.
✅ Uključujem pećnicu na 140-145°C stupnjeva uz konvekciju
(bez konvekcije 150-155 ° C stupnjeva).
Tijesto rasporedite po plehu tankim, ravnomjernim slojem. Zatim ga podijelite na tri jednaka dijela.
Pažljivo izrežite pergament s tijestom po tim linijama na jednake pravokutnike prema budućem obliku torte.
Kako bih optimizirala pečenje kolača, isprobala sam različite opcije i po meni je ova najoptimalnija.
Sada ću 3 trake tijesta prebaciti u lim za pečenje. Prebacim još 3 trake u drugi pleh.
Stavila sam oba pleha u pećnicu oko 25 minuta.
Kad su gotove, kolače odmah maknem, okrenem papir i slažem jednu na drugu.
✅ PRIPREMA PROIZVODA
Umutiti 220 g omekšalog maslaca. Ja mu dodam praline.
Kad se sve pomiješa, postupno ću intervenirati krema.
✅ SASTAVLJANJE TORTE
Ja sam dasku za rezanje prekrila prozirnom folijom i skupljat ću tortu na nju. Položim 1 sloj i pažljivo odlijepim papir.
Na to sam stavila sloj kreme, cca 60 gr. (Kolači mogu popucati, neće im se dogoditi ništa strašno.)
Stavite tortu, pustite da se malo zalijepi pa nanesite sloj kreme. Ponovite ovaj postupak 12 puta i dobit ćete ukusna torta.
Ostaje nanijeti mrežicu i ukrasiti je oko rubova.
✅ DEKOR
Mrežicu ću napraviti koristeći zrcalna čokoladna glazura.
Jedan dio torte ostavit ću gostima. Drugi dio torte odlučila sam zamrznuti. A kad se skroz smrzne, zamotat ću ga u plastiku.
SASTOJCI
Želim vam dobar tek i Bog vas blagoslovio!