Danas je opet dan ribe. I bakalar u umaku od senfa.
Nevjerojatna jednostavnost recepta, unatoč dugoj (naizgled dugačkoj) listi sastojaka. A rezultat se, u isto vrijeme, pokazao prekrasnim - umak neutralizira jednostavnost bakalara i njegovu proletersku suhoću.
Riba ide od "fu, bakalar" do "ooh, je li to stvarno bakalar"?
I uopće nije potrebno prijaviti da ste u bliskoj budućnosti uzeli uobičajeni, smrznuti file bakalara. samoposluga, a ne gleda po cijelom gradu, gdje se prodaje mnogo kilometara od mora "svježe nacrtana".
Uzimamo:
- 800 grama fileta bakalara
- 1 limun
- Po 125 ml mlijeka i masnog vrhnja, ali ako ne brinete o kalorijama, uzmite vrhnje u cijelosti, samo će biti bolje!
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice ne previše začinjenog senfa (nešto kao bavarski - dobro će)
- 1 žlica soli brašna
- Sol, papar, paprika i muškatni oraščić po ukusu
- Po želji žlica Worcestershire umaka, ali ako ga nemate, sasvim je u redu.
- Peršin i kopar - također po ukusu
Kako kuhamo:
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva (gornja/donja toplina).
Filet operemo, osušimo papirnatim ručnicima. Ocijedite sok od limuna i njime pospite fil. Ako ima Worcestershire umaka, namažite ribu njime.
Ostatak maslaca otopite u loncu, dodajte brašno, pržite dok ne porumeni i ulijte vrhnje (ili mješavinu mlijeka i vrhnja). Kuhajte, neprestano miješajući, par minuta.
U umak dodajte senf, prstohvat svježe ribanog muškatnog oraščića, malo crnog papra, papriku, nasjeckano začinsko bilje i sol.
Ribu rasporedimo u posudu za pečenje, prelijemo umakom i pošaljemo u pećnicu na 220 stupnjeva 15 minuta.
Dobar tek!