#kukpad4 Genoese biskvit (ili genoese biskvit) ispada pahuljasto i prozračno bez upotrebe sode ili praška za pecivo. Priprema se bez razdvajanja jaja na bjelanjke i žumanjke. Genoise je univerzalni biskvit, tanke i guste strukture. Pogodan za izradu torti i kolača s raznim nadjevima. Genoise se skladno stapa s gotovo svim vrstama krema. Mnogi francuski deserti temelje se na Genoise keksu. Može se poslužiti i uz čaj, jednostavno posuti šećerom u prahu ili preliti omiljenim sirupom.
Sastojci: velika jaja, šećer, vanilin (ili vanilin šećer 10 g), sol, brašno, kukuruzni škrob, maslac
Način kuhanja:
Pripremite formu u kojoj ćemo peći biskvit. Imam standardnu opružnu formu promjera 24 cm. Dno sam obložila papirom za pečenje, stranice nisam ničim mazala. Uključite pećnicu da se zagrije na 175 stupnjeva.
Pomiješajte brašno s kukuruznim škrobom, promiješajte pjenjačom i prosijte kroz cjedilo.
U zdjelu miksera razbijemo jaja, ulijemo sav šećer, dodamo prstohvat soli, vanilin (ili vanilin šećer), miksamo pjenjačom do glatke smjese i stavimo posudu u vodenu kupelj.
Voda u loncu treba lagano prokuhati, a dno posude ne smije dodirivati vodu. Neprestano miješajući pjenjačom zagrijte jaja na temperaturu od 40-45 stupnjeva. U tom slučaju šećer bi se trebao potpuno otopiti, zrnca šećera se ne smiju osjetiti među prstima.
Nakon što ste zagrijali masu na željenu temperaturu, izvadite posudu iz vodene kupelji i umutite mikserom u gustu gustu masu. Dok mikser radi, otopite maslac. Trebalo bi biti hladno dok se doda u tijesto. Ako ćete tući ručnim mikserom, onda se maslac mora otopiti na samom početku kuhanja. Poroznost i visina biskvita ovisit će o tome koliko su dobro razmućena jaja. Mutila sam oko 10 minuta. Snaga mog miksera je 600 vati.
U umućenu masu u dvije faze dodavati suhe sastojke i lagano, ali brzo miješati odozgo prema dolje, kako bi se što više sačuvao volumen tijesta. Na ohlađeni otopljeni maslac staviti 3-4 žlice. žlice tijesta, miješati do homogene konzistencije i tek onda poslati na ukupnu masu tijesta. I opet lagano miješajte dok ne postane glatko, ali ne jako dugo.
Gotovo tijesto ulijte u pripremljeni oblik i odmah ga pošaljite u zagrijanu pećnicu.
Pečemo oko 25-30 minuta na gore-dole, bez konvekcije. Kada pečete biskvit, svakako uzmite u obzir značajke svoje pećnice. Spremnost biskvita provjeravamo drvenim štapićem: iz sredine biskvita treba izaći suh i čist.
Gotov biskvit izvadimo iz pećnice, okrenemo ga na rešetku i pustimo da se malo ohladi, ne vadeći ga iz kalupa. Kad se kalup sigurno zagrije, tankim nožem izrežite biskvit i izvadite ga. Ostavite da se kolač potpuno ohladi na rešetki naopako. Nakon potpunog hlađenja biskvit zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 6-8 sati ili preko noći. Zatim možete rezati na kolače i koristiti za izradu torte.
Biskvit sam prerezala na dvije torte, kako sam i planirala. Po želji se rumeni rubovi kolača mogu odrezati. Ako želite dobiti biskvit viši i izrezati ga na 3-4 kolača, onda za pečenje koristite posudu za pečenje promjera 22 cm. Samo imajte na umu da kalup mora imati stranice visine najmanje 7 cm, jer tijesto neće ući u kalup s niskim stranicama.
U hladnjaku, biskvit se može čuvati 3-4 dana, u zamrzivaču - oko mjesec dana. Ako se strogo pridržavate svih omjera i preporuka recepta, dobit ćete savršenu podlogu za bilo koju tortu ili pecivo. Glavna prednost Genoise keksa je što se lako natapa i poprima okus i miris impregnacije.
Napravila sam tortu sa kiselim vrhnjem od Genoise biskvita.
Dobar tek! Razveselite sebe i svoje najmilije ukusnim i lijepim desertom!