Shu je svima omiljena kremasta torta u hrskavom omotu. Punjenja je bezbroj. Shu kolači se mogu saditi u različitim veličinama. Na primjer, imam promjer 3, 5 i 7 cm. Naša obitelj voli velike :) Probajte i sigurno ćete uspjeti! #2 tjedna
Sastojci: Craquelin (vanjski, pješčani, hrskavi sloj, igra ulogu dekora), pšenično brašno, šećer, maslac, Choux tijesto, jako pšenično brašno, puter 73% masti, voda, mlijeko, sol, šećer, jaja (4-5 kom.), krema od svile, mliječna mast 3,2%, šećer, žumanjak, želatina, voda, kukuruzni škrob, vanilin šećer, maslac 82,5% masti, fil od brusnica, svježe brusnice, šećer (pre. okus), agar-agar
Način kuhanja:
Kuhanje craquelina. Pomiješajte brašno, šećer i mekani maslac. Po želji se radni komad može nijansirati helijevom bojom. Možete koristiti i prirodna bojila, poput matcha čaja, kakaa, raznih prahova od smrzavanja osušenih bobica i voća. Tijesto se mora razvaljati u tankom sloju od 1-2 mm između listova pergamenta i poslati u zamrzivač. Volumen uzorka ovisi o debljini sloja craquelina.
Za pripremu choux tijesta pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i šećer u loncu i zakuhajte. U lonac odjednom ulijte prosijano brašno i počnite kuhati tijesto. Kada se na dnu lonca pojavi korica, sušite tijesto još par minuta na srednjoj vatri i ostavite da se ohladi na 50 stupnjeva.
Za ovaj test poželjno je jako vrhunsko brašno s udjelom proteina od 13-14% u kBJU. Od takvog brašna tijesto je postojanije i postojanije, a posljedično se i bolje diže pri pečenju. Alternativno, možete dobiti Shu i 10,3% proteina na brašnu.
Nakon što se tijesto ohladi, možete postupno umiješati jaja. Možda će biti potrebno manje jaja, pazite na konzistenciju tijesta. Potrebno je postići glatko tijesto, koje se proteže iza lopatice u trokutu, ali je bolje malo gušće od tekućeg, inače ćete morati sve ponoviti.
Gotovo tijesto prekrijemo filmom u kontaktu i pošaljemo u hladnjak preko noći (ili 2-3 sata na sobnoj temperaturi). Za to vrijeme tijesto će se uliti i postati elastičnije.
Za kremu uzeti 400 g mlijeka, zagrijati ga sa šećerom i vanilin šećerom u loncu. Želatinu prelijte vodom i ostavite da nabubri par minuta. Ostatak mlijeka pomiješajte sa žumanjcima i škrobom, ulijte u lonac sa vrelim mlijekom i kuhajte kremu dok ne postane gusta uz stalno miješanje. Dodajte želatinu i kuhajte još par minuta. Pustite da se krema ohladi na 50-60 stupnjeva, dodajte maslac i dobro promiješajte da ne ostanu komadići maslaca.
Kremu prekrijemo filmom u kontaktu i pošaljemo je u hladnjak na 3 sata (možete preko noći). Prije upotrebe gotove kreme treba je umutiti mikserom, tada će biti glatka i svilenkasta.
Brusnice zgnječite u loncu (možete procijediti kroz cjedilo ako vam se ne sviđa kora), dodajte šećer i agar. Zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta. Pustite da se fil ohladi.
Na prostirku za pečenje sadimo buduće kolače. Prije nego što ga pošaljemo u pećnicu, izrezali smo krugove iz craquelina i namazali ga na Shu. Pečemo u načinu odozgo-dolje na temperaturi od 160-170 stupnjeva 40-45 minuta dok ne porumene. * Tijekom pečenja nemojte otvarati pećnicu, inače će Shu otpasti.
Montaža je vrlo jednostavna. Prebacite vrhnje i brusnice u vrećice. U gornjem dijelu kreme napravite rupu i unesite vrhnje i brusnice u željenim omjerima. Rupu na vrhu torte zatvorite svilenom kremom i ukrasite po svom raspoloženju.