Sastojci: za kiselo tijesto:, raženo startno kiselo tijesto, raženo brašno, voda, za tijesto:, gotova dizana tijesta, integralno pšenično brašno, pšenično brašno 1s, oguljeno raženo brašno, biljno ulje, med, sol, voda
Način kuhanja:
Sat vremena prije pripreme kiselog tijesta izvadite starter iz hladnjaka. Ulijte vodu u starter, promiješajte. Dodati prosijano raženo brašno.
Dobro promiješajte. Pokrijte folijom. Očistite na toplom tamnom mjestu 12 sati. Otopite sol, med i biljno ulje u vodi.
Dodajte starter. Da se dobro promiješa. Dodati prosijano raženo brašno.
Miješati. Zatim prosijana cjelovita pšenica. Miješati.
Zadnje uliti prosijanu pšenicu 1 s. Mijesite tijesto 5 minuta. Prikladno je to učiniti drvenom lopaticom. Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite da odstoji 1 sat. Zatim tijesto izbušite i stavite u kalup. Mokrim rukama zagladiti površinu tijesta.
Pokrijte folijom i ostavite da se stegne 2 sata. Tijesto treba udvostručiti veličinu. Zagrijte pećnicu na maksimum. Stavite kalup u pećnicu. Pecite prvih 20 minuta na pari na 220 stupnjeva. Zatim snižavamo temperaturu na 180 stupnjeva, već bez dovoda pare. 20 i 10 minuta prije kraja pečenja vrh kruha premažite vodom. Izvadite kruh iz kalupa.
Pustite da se potpuno ohladi na rešetki. Dobar tek!!!