Pozdrav prijatelji! Danas želim skuhati prekrasno i prekrasno predjelo, mesnu terinu i pokazati vam kako da je ukrasite na originalan način. Takvo predjelo izgleda lijepo i svečano na stolu.
👇 Mesna terina u želeu od nara - video 👇
Recept za terine u želeu od nara
Ako netko uopće ne prihvaća jetricu, može je zamijeniti istom količinom mesa ili dodati npr. goveđi jezik, također će biti ukusno i zanimljivo.
✅ KUHANJE MESA
Pileća jetrica sam oprala dan prije, uklonila sve folije, marinirala u porto vinu i stavila preko noći u hladnjak.
Pileći file narezati na kockice od jednog centimetra. Na isti način se rezala svinjetina (vratni kotlet ili prsa).
Luk sam također narezala na sitne kockice. U tavi zagrijem biljno ulje ili neku drugu mast.
Luk pržim dok ne postane proziran, vatru držim na srednjoj. Zatim u luk ulijem porto i isparim ga, pa dodam džigericu i pržim dok ne promijeni boju.
Ovdje možete dodati malo začina, na primjer, grančicu timijana.
Zatim isključite vatru i ostavite da se potpuno ohladi.
Pripremit ću oblik, položiti ga rukavom za pečenje i namazati biljnim uljem.
Mljeveno meso se može mijesiti ručno ili kombajnom. Namazujem svinjetinu i piletinu i mijesim dok se ne sjedine i dok se ne pojave proteinski filamenti. Svi proizvodi za mljeveno meso dolaze iz hladnjaka.
Zatim dodam ohlađenu jetricu sa lukom i miješam dok masa ne postane homogena. Dodam sol, papar i začine.
Ovdje ulijem i 120 g hladnog masnog vrhnja i hladno jaje.
dalje miješam. Po želji u mljeveno meso možete dodati sušene trešnje, brusnice i sl.
✅ PEČENJE TERINE
Gotov nadjev rasporedim u formu. Mljeveno meso pokušavam zbiti tako da u njemu nema praznina.
Terinu sam stavila u hladnu pećnicu. Uključujem grijanje na 150°C stupnjeva odozgo prema dolje i pečem do 76°C stupnjeva unutra.
Pa, ili meso probušim ražnjem gledajući sok koji ističe.
Pokrijte ga folijom, stavite malu težinu na vrh i stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.
Ostaje ga osloboditi od filma, lijepo i tanko izrezati.
✅ ŽELE OD NARA
Za one koji ne traže lake načine predlažem izradu terine u želeu od nara.
Za to možete koristiti tepsiju od folije ili onu u kojoj ste pekli terinu. Unutarnju stranu forme želim obložiti prozirnom folijom, iako to nije potrebno. Moj je 8cm x 20cm.
Želatinu je potrebno natopiti brzinom od 40 g po litri tekućine, ona nabubri prazna.
Prirodni sok od nara zagrijavam do vrućeg stanja. Nabubrenu želatinu razrijedim u vrućem soku. Vidite da se potpuno rasprši. Ako je sok kiselkast, dodajte mu malo šećera.
Pustite da se sok ohladi i malo ulijte na dno kalupa i ovdje stavite sjemenke nara u jedan sloj.
Naravno, bolje je da je šipak svijetao. Imam ga ukusnog, ali iznutra je ispao nekakav blijed.
Kalup sa sokom stavim u hladnjak dok se ne stegne.
Kad se ohladi, prepolovila sam svoju terinu. Moram dobiti komad malo manji od oblika.
Kad se žele stvrdnuo, izrezanu traku terine pažljivo pomaknem ovdje.
Prelijem ga sokom od nara i oprezno premjestim u hladnjak dok se skroz ne stvrdne.
Druga opcija. Na tanjur izlijem malo želea od nara i stavim u hladnjak.
Kad se sok na tanjuru smrznuo, premazala sam tanko narezanu terinu.
Prelijte želeom od nara i vratite u hladnjak.
Želim vam dobar tek i Bog vas blagoslovio!