Siniya - arapska tepsija od mesa s tahina pastom. Sinia se smatra klasičnim svakodnevnim jelom. Za njegovu pripremu u muslimanskim zemljama koriste se govedina i janjetina, ali je prikladno bilo koje meso. U nekim verzijama jelu se dodaje povrće, no klasična plava bi trebala sadržavati samo meso, tahina pastu, začine i pinjole. #cuckpad4
Sastojci: Janjetina (bat ili plećka), rajčice, pasta od rajčice, celer, luk, maslinovo ulje, začin Baharat, sjemenke komorača, paprika, cedar orasi (prženi), peršin, špinat (po želji), slana paprika, za umak s tahinijem:, tahini (tahina) pasta, limunov sok, češnjak, sol, papar, hladno kuhano voda
Način kuhanja:
Zagrijte pola ulja u dubokoj posudi. Nasjeckajte luk i celer i pirjajte dok luk ne postane proziran.
Dodajte baharat i sjemenke komorača. Pirjajte par minuta i umiješajte pastu od rajčice.
Meso narežite na ploške, posolite i popaprite i pržite u drugoj tavi u tri koraka dok ne porumeni.
Dodajte meso (zajedno sa masnoćom i čvarcima koji su ostali nakon prženja) u lonac. Rajčice narežite na kockice. Dodajte 2/3 rajčice i malo vode u lonac. Posolite, popaprite i dodajte papriku u prahu. Pirjajte meso ispod poklopca na laganoj vatri 70 - 80 minuta uz povremeno miješanje. Glavno je da pazite da meso ne zagori (osobito u zadnjih 30 minuta dinstanja).
Preostale rajčice pomiješajte s pinjolima i sitno nasjeckanim peršinom. Ako koristite špinat, listove treba nasjeckati.
Dodajte rajčice i špinat u lonac. Dobro izmiješajte sav sadržaj. Umak bi trebao biti dosta gust. Ako u loncu ostane previše tekućine, nećete dobiti lijepu koricu.
Češnjak protisnite kroz prešu i pomiješajte s tahinijem i limunovim sokom. Umak razrijedite vodom dok ne postane gusti, ali tekući. Meso prelijte umakom.
Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180° 20 minuta. Zatim skinite poklopac i pecite još 20 minuta. Prije posluživanja možete "tepsiju" posuti sjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!