Fotografija prikazuje porterhouse odrezak od đumbira, čiji se okus puno promijenio zahvaljujući upotrebi jednog jednostavnog i savršenog začina u svojoj svestranosti - sezamove soli.
U ovom ili onom obliku, ovo začinjenje postoji u mnogim kuhinjama svijeta, ali se iz nekog razloga ne može kupiti u trgovini. Barem je nisam nigdje vidio. A u međuvremenu sezamova sol mijenja okus nabolje u poznatim jelima, a također stvara nova. Doslovno u jednom potezu.
Na primjer, banalna cvjetača na pari (ili brokula, također na pari). Volim kupus i u ovom obliku (siguran sam da mnogi ljudi dijele moj ukus), ali ako ga začinite ovom soli, to je sve, obično kupus postaje delicija s orašastim notama, a sama percepcija jela mijenja se kad se ugrize (zbog teksture začini).
Poslužite tako što ćete brokulu nazvati sezamom, na primjer. I neka obitelj samo pokušava biti ogorčena!
Sezam zvuči s svježim sirom i sirom, u salatama od povrća i u vrućem povrću, u kuglici i piletini... Možete i u ribi dodajte (iako bih se u slučaju ribe dodatno poigrao s okusom norija, a to je već u smjeru japanske kuhinje nakloniti se). A u riži, inače, pita sam sezam.
Pa, u redu, prijeđimo na posao.
Prvo i najvažnije pravilo je da ne trebate kuhati sol za budućnost. Budući da je glavni sastojak u njemu sezam i brzo gubi aromu (tačnije, aroma i okus sezama brzo se mijenjaju dajući note pljesnivosti).
Uzimamo 3 žlice sjemenki sezama i šaljemo ih u grijanu posudu od lijevanog željeza s debelim dnom. Tavu treba zagrijavati ravnomjerno i polako. Iz jednostavnog razloga što sezam vrlo brzo izgori.
Da ga ne biste pokvarili, kao takav zli nadglednik stojite pored drvene (ovo je važno!) Lopatice. Zašto drveni? Bog zna, tako bi i trebalo biti. Općenito, ima puno neshvatljivih starih pravila u kuhanju.
I vi se miješate, miješate se, miješate se, miješate se. Sezam se u određenom smislu miješa.
Sjemenke sezama trebale bi postati zlatne, a na pola puta do ove zlatnosti upadate u crni papar - prasak! Trebate pola žličice papra. Dovoljna je oštrina i začinjenost.
I opet se počnete miješati. Papriku treba dodati u fazi zagrijavanja kako bi otkrila sav svoj okus i aromu.
I na samom kraju zagrijavanja, kad je sezam gotovo sav zlatni, ali možete ga još samo malo popržiti, dodajte tamo žlicu morske soli. Bolje je uzimati sol ne pregrubu i ne prefinu. A ako imate slane pahuljice, tada možete kombinirati - to će biti ne samo ukusno, već i lijepo.
Dalje... ako je jelo vruće, tada ga možete začiniti takvom soli u vrućini. Ako je hladno, bolje je pustiti da se ohladi.
Dobar tek!