Čak i najukusniji i najskuplji kruh iz trgovine ne može se usporediti s domaćim kruhom! A o kruhu od kiselog tijesta da i ne govorimo. Mirisno, meko, ukusno! I puno će manje naštetiti figuri od kruha s kvascem.
Sastojci: navečer:, kiselo tijesto:, raženo kiselo tijesto, voda, pšenično brašno u / s, ujutro:, kiselo tijesto (300 g vidi tablicu). gore), pšenično brašno w/s, sol, voda
Način kuhanja:
Navečer pripremite tijesto: pomiješajte kiselo tijesto, vodu i brašno (ako vam je kiselo tijesto iz hladnjaka, onda ga ujutro morate "probuditi", hranite ga kao i obično). U tijesto uliti 120 ml vode pomiješane sa soli, promiješati. Dodajte brašno i mijesite tijesto dok ne postane glatko, najmanje 10-15 minuta u mikseru za tijesto.
Tijesto staviti da se diže 2-3 sata na temperaturu od 26-30 stupnjeva. Svakih 40-50 minuta potrebno je tijesto preklapati (naizmjenično ga razvlačite sa 4 strane i nategnutu stranu stavljate na tijesto).
Podijelite tijesto na dva dijela. Svaki dio ponovno razvucite i preklopite. Stavite tijesto u kalup namazan maslacem. Ostavite na toplom mjestu 1,5-3 sata (obradak će se gotovo udvostručiti).
Pecite prvo na 250° 10 minuta. Zatim 200° 20 minuta. Zatim 150-160 40 minuta. Izvadite kruh iz kalupa, zamotajte u suh, čist ručnik. Stavite na rešetku dok se potpuno ne ohladi. Kruh je bolje rezati i kušati potpuno ohlađen.