Sastojci: lisnato tijesto, proteini, žumanjak, šećer, voda, limunov sok
Način kuhanja:
Radimo proteinsku kremu. Vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka da ne uđe ni kap žumanjka. Krema se mora skuhati kipućim sirupom. Da biste to učinili, ulijte vodu u malu kantu i dodajte šećer. Sve stavite na vatru i zakuhajte.
Paralelno ulijte bjelanjke u posudu za mućenje i uključite mikser na maksimalnu snagu. Tucite bjelanjke nekoliko minuta dok ne postanu pjenasti
Zakuhajte sirup na temperaturi od 120 stupnjeva. Ako nemate kuhinjski termometar, kapnite kap šećernog sirupa u hladnu vodu. Ako od ove kapi možete razvaljati kuglicu, onda je sirup spreman. Ako ne, onda kuhajte još.
Želite li gotovoj kremi dodati malo kiselosti, onda u sirup dodajte par prstohvata limunske kiseline. Malo će izgladiti slatkoću kreme.
Tijekom mućenja krema će postati vrlo postojana i sjajna. Gotova krema savršeno drži oblik. Gotovu kremu maknemo u hladnjak.
Zatim, bez prestanka mućenja, u bjelanjke u tankom mlazu ulijte kipući sirup i nastavite tući kremu još nekoliko minuta da se počne lagano hladiti. Na taj način će se proteini skuhati sirupom i toplinski obraditi.
Zatim vadimo naše cijevi s pek papira i punimo kremom pomoću slastičarske vrećice. Dobar tek 🤗.
Dok se krema hladi, napravimo tijesto. Sloj tijesta izrežemo na trake (širine oko 2 cm), razvaljamo. Namotamo naše pruge na konus, namažemo žumanjcima i šaljemo u pećnicu, temperaturu od 170 ° 15-20 minuta.