Kolači "Vecriga - Old Riga" klasici su latvijskih slastica. Choux tijesto i ukusna nježna krema od skute. Najvažnije je pravilno mijesiti kremasto tijesto, jer za to je potrebna upornost i koncentracija, ali ništa nije nemoguće i vrlo je ukusno.
U ovom videu pokazujem prilično neobičan recept za rolat od choux tijesta s kremom od skute 👇 klik
Zarolajte kremom od skute
Za rolat koji mi treba ukusna krema od skute, a za kremu vam treba voćna karamela pa ću krenuti s njom.
voćni karamel
✔️ U šerpu sipajte šećer. Zabacite tavu na vatru da se šećer ravnomjerno otopi i da ne zagori.
✔️ Lagano promiješajte šećer ako se veći dio otopio.
✔️ U otopljeni šećer bogate karamel boje na minimalnoj vatri dodajte 40 g maslaca.
✔️ Kada je ulje interveniralo, dodajte 100 g voćnog pirea u dijelovima. Ja koristim pire iz trgovine koji ima 10% šećera. Ako uzimate domaće, onda uzmite 10 g više šećera, a 10 g manje pirea.
✔️ Dobivenu homogenu masu zakuhajte i prokuhajte par minuta, a zatim ugasite vatru i pustite da se karamel ohladi.
Ako trebate ubrzati proces hlađenja, stavite karamel u hladnu vodu.
✔️ Svježi sir pomiješam sa karamelom i sve zajedno sameljem blenderom u homogenu glatku masu.
✔️ Dobivenu masu pokriti i ohladiti.
Choux pecivo
✔️ Pola mlijeka i pola vode ulijte u lonac i stavite posuđe na štednjak.
✔️ U tekućinu dodajte 80 g maslaca. Narezala sam ga na kockice da se dok prokuha već otopi.
✔️ Ovdje dodajte četvrtinu žličice soli i žličicu šećera i upalite malu vatru.
✔️ Kad tekućina zavrije, isključite vatru i dodajte svo brašno odjednom, miješajući masu dok ne postane glatka da ne ostane grudvica.
✔️ Nakon toga upaliti malu vatru i sušiti tijesto 1-2 minute.
Stupanj spremnosti može se odrediti po kori koja se formira na dnu lonca. Znači da je dosta i da se grijanje može isključiti.
Zatim se tijesto mora ostaviti da se ohladi na oko 60 ° C stupnjeva. Ovo je temperatura kada je možete dodirnuti.
✔️ U ohlađeno tijesto umiješati 4 umućena jaja. Jaja treba uvoditi postupno, u oko 5-6 doza. Prvo im skinem čalazu.
✔️ U procesu gnječenja postići lijepo glatko sjajno stanje.
Tijesto možete koristiti odmah, a možete ga staviti u hladnjak na nekoliko sati.
✔️ Gotovo tijesto stavite na pek papir i ravnomjerno ga rasporedite. Približna veličina razvaljanog tijesta treba biti 32x32 cm. Radi praktičnosti, možete nacrtati kvadrat na poleđini pergamenta i rasporediti ga po njemu.
✔️ Premjestite pergament u lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu na otprilike 20 minuta na 220°C (način gore-dolje). Moj kolač se pekao 17 minuta, nakon 10 sam snizila temperaturu na 180°C.
✔️ Pazite da se torta ne osuši, jer će se morati zarolati.
✔️ Izvadite tortu iz pećnice, pustite da se malo ohladi, okrenite i skinite pergament. Stavite na rešetku dok se potpuno ne ohladi. Ako se kolač ne pomiče dobro s pergamenta, znači da ste ga prerano izvadili.
krema od skute
✔️ Dok se tijesto peče izvadite svježi sir s karamelom iz hladnjaka, promiješajte i dodajte mu 200 g dobro ohlađenog vrhnja i 30 g šećera u prahu. Ne dodajem, jer volim ovu rolatu u slanijem obliku.
✔️ Lagano promiješajte sve proizvode i istucite dobivenu masu.
✔️ Gotovu kremu pokriti i staviti u hladnjak.
Montaža rola
- Kad se kolač ohladi, možete ga obrezati tako što ćete odrezati rubove.
- Izvadite kremu iz frižidera i stavite na tortu. Više kreme ide na rub s kojeg počinjete motati rolat, a prema suprotnom rubu sloj treba postati tanji.
- Pažljivo zarolajte roladu i stavite je šavom prema dolje.
- Nakon toga pažljivo zamotajte i stavite u hladnjak na 1-2 sata da se stabilizira.
Ostaje lijepo izrezati gotov rolat i preliti čokoladom. Odozgo se može posuti šećerom u prahu.
SASTOJCI:
Obavezno skuhajte takvu roladu, želim vam ugodan apetit i Bog vas blagoslovio!