Originalni recept je iskreno ukraden od maestra Ilye Lazersona, ja sam samo mladi neofit) Mala napomena: ako želite povećati ili smanjiti proporcije, a zatim zapamtite jednostavan omjer pilafa: 1: 1: 1 riža, mrkva i meso. Ostalo je na vama.) Za tavu: slijed je isti, samo sve u jednoj tavi. Manje se suđe zaprlja).
Sastojci: janjetina ili junetina za dinstanje (vrat, lopatica, stražnja ili prednja strana buta). Imam ovčji vrat, masni rep ili 110 grama biljnog ulja, rižu okruglog zrna (idealno za pilav ili devzir). U ovom receptu imam devziru, mrkvu. Idealno žuta: lako se reže i autentičnija je za Uzbekistan. Ja imam uobičajeno), luk, zira (kumin), mljeveni korijander, žutika, sol, češnjak, ljuta paprika po želji
Način kuhanja:
Mrkvu narežite na trakice. Za pilav, to je rezati, a ne koristiti ribanje. Znam da je turobno, ali je potrebno) nasjeckajte luk proizvoljno, ne treba nam za tijelo, već za slatkoću i aromu - kao rezultat toga, neće se ni vidjeti u pilavu. Meso narežite na komade kao gulaš. Riža se mora dobro oprati. Možete čak i namakati 20 minuta.
Masni rep narežite na male porcije i otopite na laganoj vatri u tavi. Ako imate biljno ulje, samo ga ulijte u tavu. Čim se masni rep otopi, tavu zagrijte do maksimuma i poslažite meso. Nemojte ga miješati prvih minut i pol. Pržimo do kosti! Kora će nam dati okus i spriječiti kuhanje mesa, što ga pretvara u tabane i gumu. Na fotografiji ispod mesa nije voda, već masnoća repa.
Meso je dobro poprženo, dodajte luk i pržite dok luk ne porumeni. Kuhinja bi trebala ukusno mirisati po prženom mesu s lukom) Istodobno postavljamo multicooker da se zagrije (odmah uključujem način prženja) i zagrijavamo kuhalo za vodu tako da kipuća voda bude pri ruci. Mala stvar: luk na drugoj fotografiji je samo omekšao (fotkala sam rano), držite ga još malo u tavi, pustite da pozlati).
Dodajte svu mrkvu i dovedite je u stanje kada postane mlohava i smanji se u veličini. U ovom trenutku možete smanjiti vatru kako biste započeli proces dinstanja: već smo dobili okus prženog luka i mesa, a mrkva će odustati od svoje slatkoće. Nakon toga sve prebacujemo u zdjelu multicookera, koji smo zagrijali, sjećate se?) Obavezno isperite prženje iz tave vodom i dodajte u multicooker! Ovo su naše poslastice!
Dodamo malo kipuće vode (naš kotlić bi nam to već trebao osigurati do tada)). Nemojte pretjerivati s vodom, potrebno nam je pravi omjer vode i riže poslije. Zaspimo začine, stavimo češnjak i ljutu papriku. Sve po vašem ukusu. Ako ne volite ziru, izostavite je. Glavno da vam bude dobro) Posolite malo slanije nego što volite, jer će sol uzeti i rižu. Sve to pirjamo u otvorenom sporu kuhaču dok meso nije gotovo gotovo. Po potrebi dodajte malo vode.
Dodajte rižu i tri milimetra iznad nje vode. Nemojte miješati!!! Zatvaramo poklopac multicookera i postavljamo ga na način kuhanja riže ili kaše. Ako je lonac, zapalite malu vatru i pokrijte poklopcem.
Polagano kuhalo zaškripi, otpusti pritisak, otvori ga. Ostavite pilav da odstoji 10 minuta i promiješajte. Poslužite sa ili bez salate. Po vašem ukusu. Dobar tek!)
I na kraju želim dodati: uzmite rižu okruglog zrna. Nije samo autentično, već je i ukusno. Mrkvu nemojte ribati. Cijeli komadi mrkve daju riži nevjerojatan okus i miris. Pola kilograma izrezane mrkve je podvig, ali vrijedi). Možete uzeti svinjetinu. (vrat ili lopatica) ili piletina (butko). Ali tada koristite samo suncokretovo ulje i, naravno, prema kanonu, to se ne može nazvati pilafom. 😉