Nježan, mirisan i prirodan bijeli sljez. #desert #applemarshmallow #marshmallow
Sastojci: šećer, umak od jabuke, proteini, voda, agar-agar (jačina 1200 gela), cimet, sol, limunska kiselina
Način kuhanja:
Za pripremu umaka od jabuka uzmite 300-350 g jabuka, ogulite ih i izrežite na srednje kockice. Prebacite jabuke u lonac i dodajte cimet. Posudu s jabukama stavljamo na malu vatru da čami ispod poklopca. Kad jabuke omekšaju i prokuhaju, kuhajte ih još 10-ak minuta, a zatim ih blenderom ubacimo u pire krumpir i pustimo da se ohlade.
U zdjelu miksera premjestimo umak od jabuka, proteine i sol. Počinjemo tući velikom brzinom.
U lonac stavite šećer, vodu i agar-agar. Stavili smo na srednju vatru. Kada sirup počne mjehurići (na oko 100 stupnjeva), dodajte limunsku kiselinu u sirup i kuhajte na 118 stupnjeva uz stalno miješanje.
Pripremljeni vrući sirup u tankom mlazu uliti u protein s umakom od jabuka, nastavljajući tući masu velikom brzinom. Miksajte dok se ne stvore čvrsti vrhovi, oko 4-5 minuta.
Položite silikonsku prostirku. Gotovu masu prebacimo u slastičarsku vrećicu sa željenom mlaznicom i odložimo polovice budućeg marshmallowa. * Za rad s gotovom masom bijelog sljeza potrebna je temperatura od oko 40 stupnjeva, tada ostaje pokretna. Zdjelu se može staviti u pećnicu na zagrijavanje i nastaviti raditi s formiranjem marshmallowa.
Polovice bijelog sljeza ostavimo da se stabiliziraju i osuše 12-24 sata, nakon čega polovice povežemo i posipamo šećerom u prahu. * Da bi marshmallow bio malo manje sladak, možete ga posuti šećerom u prahu i kukuruznim škrobom u jednakim omjerima.
Gotovi marshmallows možete lijepo upakirati i razmaziti svoje najmilije i prijatelje slatkim iznenađenjem :).