Nježne, mirisne, karamel peciva. Varijacija klasičnih cinabona.
Sastojci: karamela:, vrhnje 33%, šećer, maslac, sol, tijesto:, toplo mlijeko, šećer, svježi ili 10 g suhog kvasca, jaja, šećer, sol, brašno, maslac maslac, karamela, Fil:, meki maslac, šećer, cimet, krema:, krem sir, šećer u prahu, maslac, karamela, pecani (mogu i zamjenski orasi)
Način kuhanja:
Prvo pripremite slani karamel: vrhnje zakuhajte. Odvojeno, ulijte šećer u lonac i pošaljite na srednju vatru. Šećer se mora početi topiti. U ovom trenutku ne možete miješati, možete samo malo protresti gulaš da se šećer ravnomjerno otopi. (Ako ometate, doći će do lančane reakcije i sav šećer će iskristalizirati i karamel će se morati ponovno kuhati). Kuhajte karamel do bogate jantarne boje.
Kad se sav šećer otopi, maknite lonac s vatre i dodajte maslac. Miksamo. Pažljivo ulijte vruću kremu. (Masa će se aktivno pjeniti, a para će biti vruća. Nemojte se opeći!). Posolite i miješajte dok ne postane glatka.
Zatim ponovno stavite lonac na vatru i kuhajte 3 - 5 minuta (do 106 - 107 °). Vruća karamela je tekuća, kada se ohladi zgusnut će se.
Pripremite tijesto: 1 žličicu ulijte u toplo mlijeko. l šećera, 1 žlica. l brašna i kvasca. Promiješati, ostaviti da se tijesto diže 10-15 minuta.
Prosijamo brašno. U zdjelu. U zdjelu miksera razbiti 2 jaja, dodati prstohvat soli, 130 g šećera i umutiti par minuta dok ne postane pjenasto. Zaliti mlijekom s kvascem i dodati prosijano brašno. Nemojte sipati sve odjednom.
Promijenite nastavak miksera na kuku i zamijesite tijesto. Možete mijesiti i rukama.
Zatim u tijesto dodajte 60 g slane karamele i 50 g mekog maslaca i nastavite mijesiti tijesto. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna.
Tijesto treba biti dosta mekano i elastično. Zdjelu miksera namažemo biljnim uljem unutra, stavimo zaobljeno tijesto, zategnemo ga prozirnom folijom i pošaljemo na toplo mjesto 40-60 minuta. Tijesto treba udvostručiti veličinu.
Fil: U posudi pomiješajte šećer i cimet. Pekane pecane tostirajte, a zatim nasjeckajte, ali ne previše sitno.
Oblikovanje: Zamijesite dignuto tijesto, ostavite da odstoji 5-10 minuta. Radnu površinu posuti brašnom. Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine oko pola centimetra.
Razvaljano tijesto namazati mekanim maslacem (da bude puhasto). Pospite cimet šećerom.
Zatim zarolajte dužu stranu. Roladu narezati na jednake dijelove. Dobila sam 18 lepinja.
Mini rolice stavljamo u kalup ili na lim za pečenje prerezan papirom za pečenje, pokrijemo ručnikom i ostavimo da se dižu 20 - 30 minuta. Nakon što ga pošaljemo u pećnicu zagrijanu na 180 °, pecite dok ne porumeni.
Pustite da se kiflice malo ohlade pa premažite kremom.
Za kremu: sve proizvode umutiti mikserom na sobnoj temperaturi i krema je gotova.
Pecivo namazati kremom, preliti slanom karamelom po ukusu, posuti orasima. Po receptu Julije Small You Tube.