Fricase je nešto na francuskom. Izvrsno jelo od bilo kojeg mesa, pirjano u kremastom umaku od gljiva, aromatičnim začinima i bijelim vinom.
Sastojci: Pileći butovi, gljive, luk, češnjak, sol, grubo mljevena paprika, ružmarin, vrhnje 20%, maslac, maslinovo ulje, brašno, juha od piletine ili povrća, zaljev, suho bijelo vino
Način kuhanja:
Noge podijelite na batke i bedra, isperite, osušite.
U dubokoj tavi s debelim dnom otopite maslac, dodajte maslinovo ulje i pržite batke i butove s obje strane dok ne porumene. Izvadite iz lonca.
Gljive narežite na četvrtine. Luk narezan na pola prstena. Češnjak sitno nasjeckajte. Sve pržite u istoj tavi dok ne porumeni. Stavite meso na gljive, zalijte juhom. Dodati lovorov list, ružmarin. Sol i papar. Kuhajte na srednjoj vatri 25-30 minuta, ovisno o veličini bataka.
Zatim meso opet izvaditi iz tave, izvaditi grančice ružmarina, lovorov list. Gljivama u loncu dodajte brašno, vrhnje, 50 ml bijelog vina, pa sve dobro promiješajte. Trebao bi biti teksturirani umak. Vratite meso u lonac. Pirjajte još 15 minuta.