Uvijek crpim inspiraciju od svojih najmilijih za istraživanje novih horizonata recepata, jer kad bih kuhala samo za sebe, onda bi moja knjiga recepata bila vrlo oskudna. Ne volim većinu jela koja sama kuham, a mnoga ni ne probam u procesu kuhanja 🤷♀️ Ali začudo, imam neka poseban štih koji mi kaže da dodam još malo soli ili je dosta :) vjerni. Kad sam gledao jedan izvrstan kulinarski blog, on je negdje u pozadini primijetio kolače od sira i, cvokoćući usnama, šapnuo nešto poput: "oh cheesecakes..." tako tužno na izdisaju. I sad iduće jutro, dok se moja gospođica dovoljno naspava prije noćne smjene, pokušavam ga iznenaditi na vrijeme :) Spoiler: Uspio sam, bio sam sretan kao dijete :)
Sastojci: pšenično brašno, mlijeko (jedva toplo), šećer, suhi kvasac, jaje, biljno ulje, sol, fil, svježi sir, pavlaka, jaje, vanilin šećer/mahuna vanilije/esencija vanilije, šećer, glazura, žumanjak
Način kuhanja:
Svi sastojci se unaprijed dovedu na sobnu temperaturu. Prosijati brašno. Mlijeko zagrijte na tjelesnu temperaturu (36,6), po meni najdražu temperaturu za kvasac.
U velikoj posudi miješajte naizmjence, miješajući drvenom žlicom (posebno pažljivo nakon svake dodavanje novog sastojka): mlijeko, šećer, kvasac, jaje, prosijano brašno sa solju, povrće maslac. Ako dodate 2 žlice. l. šećera, tijesto će biti svježe. Ali fil je sladak pa evo ga po vašem ukusu :)
Čim shvatite da je konzistencija tijesta postala podatnija, morate navlažiti ruke vodom (ne mnogo, tijesto ionako ispadne vodenasto, ne treba mu dodatnu vlagu) i, Radnu ploču lagano pospite brašnom, na nju istresite tijesto i mijesite ga 3-4 minute laganim kvašenjem ruku i silikonskom ili gumenom lopaticom (zalijepit će se za stol snažno).
Čim tijesto postane malo elastičnije i više ne teče iz ruku, pospite veliku zdjelu brašnom, stavite je tamo tijesto, odozgo pokriti prozirnom folijom s napravljenim rupama i, pokrivši ga ručnikom, staviti na toplo sat.
Nakon sat vremena izvadimo naše lijepo tijesto, izložimo ga na radnu ploču malo posutu brašnom, pažljivo izrežemo na otprilike jednake komade (ja sam dobila 9 komada). Svaki komad dobije okrugli oblik, položi se na namašćeni lim za pečenje i pokrije ručnikom da naraste još pola sata.
U to vrijeme pripremite nadjev. U blenderu umutiti sve sastojke za fil do željene gustine i staviti u hladnjak. Uzimam masni svježi sir i kiselo vrhnje.
Nakon pola sata, uklonite ručnik, uzmite fasetiranu čašu (ili bilo koju drugu po vašem ukusu :)), navlažite dno biljnim uljem i lagano utisnite u sredinu svake nabrekle kuglice tijesta. Tijesto će se zbog ulja lako odmaknuti od čaše, ali nemojte pretjerivati.
Rubove tijesta namazati umućenim žumanjkom (meni je bio dovoljan jedan til po tilu za 9 kom i bez razrjeđivanja s vodom), rasporedite nadjev i pošaljite ga u pećnicu na 20-25 minuta na 180 stupnjeva u uobičajenom načinu rada (bez konvekcija). Čim rubovi poprime ugodnu zlatnu nijansu, možete ga izvaditi, ohladiti i uživati :)