Recept za bijeli sljez na voćnom soku 👇
Ovaj marshmallow se kuha vrlo brzo.
PRIPREMA SIRUPA
- Pomiješam sok od naranče u loncu s agar-agarom i zagrijem. Kad sok počne ključati, dodam šećer. Zakuhajte sirup i kuhajte dok 104°C stupnja.
- Istucim bjelanjak i u njega postepeno ulijevam 30 g šećera.
- Gotov sirup pažljivo ulijte u umućeni protein i nastavite tući velikom brzinom, 2-3 minute. Masa bi trebala postati bujna i lagana.
- Gotovu masu prebacim u slastičarsku vrećicu i odmah odložim. Uz ovaj bijeli sljez ne možete oklijevati, masa se vrlo brzo stvrdne.
Zephyr se stabilizira pred našim očima. Nakon 15 minuta ga već mogu pokupiti, ali bolje je ostaviti nekoliko sati.
Gotove marshmallowe možete uvaljati u šećer u prahu ili mješavinu šećera u prahu i škroba. Nakon sušenja pokupim polovice i složim.
SASTOJCI:
1 bjelanjak (35 g)
160+30 g šećera
200 g soka
5 g agar-agara
Kako skuhati planine marshmallowa i ne udebljati se?
Kada radim na receptima, obično završim s puno finalnog proizvoda. Kako ne bih u sebi stavio ogromnu količinu, razlažem je u posude i čuvam u zamrzivaču. Tamo se jako dobro čuva.
U pravo vrijeme izvadite željenu količinu marshmallowa i nakon pola sata spreman je za upotrebu. Može se sigurno čuvati 3-4 mjeseca.
Uskoro će se na kanalu pojaviti kremaste kobasice, pratite nas...