Tajne kuhanja nisu u skrivene i kodiran pergamene sastojaka. Najčešće je to znanje o kemijskim i fizikalnim procesima interakcije između tvari i uvjete pod kojima se ti procesi.
Često sam komentar da proteini nisu potresen, što učiniti. Želim podijeliti poznato mi je pravila kako bi se izbjeglo kvarenja hrane u vašoj kuhinji za daljnje pokuse.
Ako su pravila izvršavajuA proteini nisu šlag - sve o jajima.
Sastojci za kolač od bjelanaca
(Jedan do dva)
1 bijela masa jaje
2 mas šećera
Kako pobijediti bijelo
Naglo šećernom proteina koji meringe. Ona je švicarski, francuski i talijanski. Uzmi za primjer Francuske.
U srcu bilo meringues su bjelanjaka i šećera. Najčešći omjer 1 do 2.
Ako je prosječna jaje teži 30 grama proteina, šećer morate '60
Što manje šećera od ovog omjera, to je niža gustoća kolač od bjelanaca.
Jaja trebaju biti svježa, ali ne iz piletine.
Najbolji protein za mućenje jaja, što je 3-5 dana.
Tijekom tog vremena, protein postaje koncentriran.
Jaje umutiti ili može biti sobne temperature ili hladno.
Proteini sobna temperatura naglo mnogo lakše i dati više Lush sapunica.
Sve treba biti na sobnoj temperaturi:
· posuđe
· nastavci za miješanje
· proteini
Meringe proteini dobiveni iz hladnog gušće stabilni.
Ali onda bi sve trebalo biti super:
· Hladna jela
· Hladna nastavci za miješanje
· Hladno proteini
Proteini se mogu zamrznuti. Oni ne gube svojstva.
Blender za mućenje proteina nisu prikladne.
Posuđe za protein mora biti čista, suha bez masti, kao i mikser nastavci za miješanje.
Moguće je koristiti metal, staklo, emajl keramika, ne treba aluminija i plastike.
Ako uvijek doživljavaju neuspjeh kada mućenje, a zatim se kriška limuna i trljajte unutrašnjost posuđa.
Ovaj dodatni odmašćivanje.
Ako Odjel proteina u žumanjka dobiva sve proteini mogu biti oštećeni.
Šećer po mogućnosti u prahu šećer, no to ne bi trebao biti veliki kristal, on bi trebao imati vremena da raspusti u protein. U slučaju sumnje Peremel šećera u mlin za kavu.
Prije nego što počnete whisking, dodati malu prstohvat soli.
Miješalica je prvo bolje da su pri malim brzinama.
Kada je pjena kako bi se povećala i tući šećer dok paperjast pjene dobro.
Ako imate planetarni mikser, ne možete prevariti glavu i ne čitaju.
On ti vzobet ništa.
Prije pojave takve pjene, obično je dovoljno dvije ili tri minute. Sada možete rominjati dodati šećer i tući dok države koje želite.
Postoje dvije faze „meke šiljaka” i „krut vrhova.”
Prva opcija je obično tijesto pjena.
Drugo - za proteinske kreme i meringues.
Kolač od bjelanaca može biti oslikana. To je bolje koristiti gel boja.
Sušenje je nužno na temperaturi ne višoj od 100 stupnjeva.
Ako postoji način konvekcijom - okrenuti.
Stavio sam 100 stupnjeva okret na konvekcijom i sendvič između vrata pećnice i zida tankom lopaticom.
To ne akumuliraju vlagu i brzo se suši bjelanaca.
Ovdje je francuski kolač od bjelanaca, jednostavno staviti šlag bjelanjaka i šećera.
Ali, to je ukusna i koristi se u mnogim slasticama.
pojedinosti priprema, pogledajte video.
Dobar tek.