Mnogi ljudi misle da je stvaranje kuhani kobasica lako, ali oni su u krivu. u pripremi doktorska kobasica postoje neke nijanse koje treba uzeti u obzir da je to potrebno. Inače, dobar kobasica neće raditi.
Ovdje su neki primjeri:
- za mljeveno meso treba malo promrznut.
- Mlijeko za mljeveno meso se ohlađen, po mogućnosti s kockicama leda.
- kuhanje temperature mljeveno, emulzije i temperature središta kobasica za vrijeme kuhanja se mora kontrolirati sa termometrom probe (bez to ne rade).
sastojci:
- govedina-0,5 kg
- svinjski-1,4 kg
- 1 c šećera.
- oraščić 1 t.
- sol -20 ° C.
- sol nitrit -20 ° C.
- mlijeka (ili vode bujon) -900 ° C.
- Vode 100 gr.
- Jaja 1 kom.
- Kolagen (poliamid) ljuska
Priprema:
Nakon što smo dobili nadjev (propušteni meso kroz mljevenje mesa), moramo ga pretvoriti u emulziju.
Da biste to učinili, uzeti homogenizatorom (dostupno i kućanstvo miješalice).
Razrijeđenom soli i začina u čašu hladne vode, doda se jaje (isto kao i temperature vode).
Rezultirajuća smjesa se dodaje u mljevenim punjenje mlijekom i sve se miješa do homogenosti.
Kada je ova smjesa meso ne pregrijati (idealna temperatura -2-0 ° C).
Formiranje kobasice pomoću vezanja za mljevenje mesa, punjenje u poliamidna ili kolagena kućišta i uske zavoje krajeva viti.
u skladu s tehnologijom doktorska kobasica moraju prvo biti podvrgnuta prženje u peći (na temperaturi od 90 stupnjeva do 50 stupnjeva u debljini kobasica), pa čak i nakon kuhanja u vodi (pri temperaturi 85-87 stupnjeva i 70 stupnjeva u debljini produkt).
Ubrzana doktorski kobasica tehnologija može samo kuhati ili samo pržiti u pećnici prema uputama.
Ako termometar nije, kuhati kobasice što možete u shemi:
1 kg kobasica 50 min. kuhanje.
Gotov proizvod se treba ohladiti pod tekućom vodom, pustiti da se osuši, i spremanje u hladnjak.
Dobar tek!
Moja druga članaka možete pronaćiOVDJE
Ako je članak bio koristan mjesto Huskies, to me motivira da napiše novi publikacija je za vas, prijavite se na moj kanal LAB ukus. Podijelite s prijateljima u društveni. mreže i ostavite svoje komentare. Hvala Vam.