U starim danima, kad imam samo priliku putovati, i povijest kuhanja kao složena znanost dostupan samo stručnjaka, sijed s godinama, bio sam suočen s kečap. Zapravo, nije tako sa kečap.
Što je kečap u teoriji sam znala od djetinjstva.
Ne. Ne tako.
Kao dijete mislio sam da je kečap - umak od rajčice, koja proizvodi «Globusu” biljka (takve riječi kao brand nismo znali), B adolescencija, s dolaskom video klubova zadruga saznao da je kečap - to je ono što svi borci za zalijevanje kobasice, pod nazivom hrenovke. Tada je mislio da je ovaj umak tamo, u inozemstvo, ukusna.
Kao mladić, čim zemlji je potopljena nije uvijek visoke kvalitete uvezene hrane otkrili: kečap može biti rijetka blato, a zašto je tako rajčice prevesti?
No, u svom prvom putovanju bio sam suočen s činjenicom da je kečap i rajčica uvijek ne ide. U jednom od restorana kušati gljiva umak s dodatkom, I, orasima ili nešto drugo. To je bijela oka naziva kečap.
Od tada, često sam naišao kada putuju s potpuno divlje, po našem mišljenju opcija - kutchupom mango ili ananas, na primjer. I banane i pokušali - vodič rekao recept je izmišljen, čini se, u SGSHA tijekom Drugog svjetskog rata (ili prvi?), Jer proizvođači nisu imali rajčica ...
Međutim, paradajz kečap bliže i više upoznati. Dakle, danas ćemo govoriti o tome.
Dakle, ono što trebate znati odabrati dobar kečap?
1. Kečap nemilosrdno podijeljeni u četiri kategorije.
„Extra” - barem četrdeset posto kuhana rajčica ili paradajz pire, začini, šećer, sol, ocat i ništa više.
Više kategorije - najmanje trideset posto rajčice ili rajčice kaše, začini, ocat, sol i šećer, no prihvatljivih bojila, okusa i stabilizatore
Kečap prvi i drugi kategorija, gdje je paradajz paste treba biti najmanje 15 posto, ali sve ostalo - na savjesti proizvođača. Tu će biti okusa s bojama i, naravno, on je - isti škrob koji je sada boji potrošači (a koji je, da tako kažemo, stvarno kvari okus umaka, ako je to u velikom broju dodan).
Naravno, prva stvar je da pogledate na naljepnici - Ima, uostalom-sastav bi trebao biti određen, kao sortni identitet. Ali... ako je oznaka šuti kao partizan tijekom ispitivanja, onda možemo odrediti kvalitetu ne samo okusom već i izgledom.
2. Kečap klase treba biti gusta i puzati iz boce polako.
Negdje sam pročitao da postoji norma - brzina kečap, gdje teče iz boce, 1,3 centimetra u sekundi.
U tom slučaju, gustoća sosa - ne od zgušnjavanje. To je zbog činjenice da je rajčica ili paradajz pirea u to svodila dobro. Tekstura kečap u ovoj... uniformi. Umjesto toga, ona je jedinstvena, ali nije glatka, jasno je da se sastoji od čestica rajčica.
3. Odrediti škroba kečap je vrlo jednostavno
- sliči mliječ i, za razliku od visoke kvalitete, izrađen bez zgušnjivač, to je gladak - jer ima manje rajčice, više vode. Boja ovog sosa je također različita od boje kuhane rajčice - to može biti ružičasta, a možda - više bjelkasta. A čak i ako je skoro uistinu rajčica-crveno, on... iskre.