Tretira drugi dan, ćup kiselog kupusa, ali skromno je rekao:
- Nije dobro!
Ali zašto to nije uspjelo - nije jasno.
Ja ću priznati da nisam stvarno kao da se zabavljaju prijateljima sa svojim djelima. To je kad gosti dolaze - Dobrodošli! I izradaka, zaštitu i drugi - ne. Budući da svaka obitelj ima svoje, davno uspostavljene preferencije okusa. Negdje kao više soli, au nekim slučajevima - više kiseline.
Netko trostruki ukiseljeno povrće, mekana (ja sad ne razumijem riječ uopće!), A netko samo hrskavi potreba (i ja i sve moje obitelji samo jedan od tih). Ne volim veliku količinu octa u marinadama. Ocat bi trebao biti u umjerenim količinama. Ne razumijem puno šećera u okusu kad je gotovo solist bodovanja odmoriti. Začini bez mjere i obeshrabruju apetit na sve, pogotovo ako je jako mirisni začini - poput klinčića. Njegova nešto i kuhano vino treba dodati rijetko, i to samo u očuvanju - pa čak i više.
A netko više češnjaka - to bolje. I puno klinčić za njega - samo umjereno.
Uz kupus u našoj zemlji, kao što smo pisali i učinio razgovora Ukratko: to mora biti svjež, umjereno kolač, malo osebujan i svjetlo, bijela s blagim primjesa od mrkve. Izgled je također važno, jer izgleda - jedan od sastojaka ukusnog jela.
Razmislite najčešćih pogrešaka koje kiseli kupus se pretvara u nešto nejestivo krpe?
temperatura fermentacije
Jednom sam vidio kantu kupusa stajala pokraj baterije - recimo, tako da bi bilo bolje da lutaju.
U svakom slučaju to ne može dopustiti. Samo mi se čini da ako mliječne kiseline bakterije - toplo, oni će raditi bolje. Posao koji oni mogu biti bolje. U smislu da će biti aktivan. To je samo takav kupus nije htio.
Optimalna temperatura fermentacije - sobni, barem dvadeset godina, ali ne više od dvadeset i pet stupnjeva.
Ako ga razumjeti gore, onda... nije dovoljno da se kupus je nježan, ona će se početi mirisati previše lijepo.
Jela, u kojima je fermentirano kupus
Znam barela kace u većini od nas te se ne očekuje (Gledam ovdje i koliko to košta malo kadushechka kosa stajala na kraju, iako ne znam jako osjetljiv ...). No, da se riješi problem je jednostavan - da koristite emajliranu kantu bez parčad ili pucanja.
Lakirana!
No, ne smije se koristiti nehrđajućeg čelika i drugih metala ljepota. Nisam kemičar, ne mogu opisati procese, ali kupus u željeznoj posudi pretvara meku krpu.
sol
Pomodarski sol - to je zanimljivo, koji tvrdi, može se koristiti za normalan ružičaste himalajske kuhanje, na primjer, ili crni, ili novčane kazne za podsalivaniya... ali za kvasac najpotrebnije jednostavna kamena sol gruba. Kamen, ni bijela.
Jodirana sol također kvari kupus (i ne samo kelj, ali i općenito, sve prazno)
Znam da postoje oni koji sada pišem da svi to znali i bez mene, ali je najčudnije, osim njih postoje mnogi ljudi koji ponekad sve tri odjednom griješe.