Oldtimera sjetiti SSSR, možda zlonamjerno suzdržati, vrlo popularan u vrijeme Leonid Brežnjev:
- Hvala ti, Leonid, taksije i iwashi!
Ako netko ne razumije što to znači, ja ću objasniti: kada se poštuju Leonid Iljič podigli tarife za taksi službu dva puta. I obično haringa na police iz nekog razloga promijenio riblje iwashi, a to košta mnogo puta skuplji.
A ljudi su nezadovoljni... Uživo U to vrijeme sam, također, možda, on je izrazio „Phi”. Zbog iwashi, naravno, razlikuju dobrog ukusa, ali haringe, u stvari, nije. Tj haringe i iwashi - sardina - različite ribe i ukus su različiti.
Međutim iwashi da je u mom djetinjstvu je još uvijek, volio sam.
Neću reći da je to vrlo nostalgičan, jer zapravo nije bilo. Međutim, nakon što je nedavno viđen u trgovini iwashi kupio bez oklijevanja.
I tako misliš? Ne odvratno, naravno, ali jako, jako loše. Razlika je teško opisati riječima, potrebno je probati, mogu reći samo jedno - kao nebo i zemlja.
Tijekom prvog, bio je razlikovati po ukusu ribe. Jasno je osjećao da koriste nekakav recept za kiseljenje. Htjeli mi to ili ne, da posjete sovjetske ere, odnosno okus proizvodi proizvedeni tada upisani u subcortex.
Drugo, ribe razlikovao njegovu konzistentnost. Izvaljen za čišćenje, imala je čudnu nijansu potkožnog Zhirkov i čudan miris - Ne, ne razmažena riba, ali... krivo.
Počeo kopati, što je razlog.
Razlog - glavni - to iwashi ne mogu biti pohranjeni i zamrznuta prije liječenja. Ona nježno Herring, nije stajati! Ona je izvukao iz mreže - i odmah moraju oprati, očistiti ili nije čist, a sol-rasol. Pravo na seiner.
U sovjetskim vremenima, ribarska flota imala takve seiners, koji ulov odmah otišao na liječenje. Sada - na žalost, ne. Ispada da je prije samo nekoliko godina jedna od tvrtki je opremljen dva - ponavljam - dva!!! - brod uhvatiti iwashi.
Razlog je jednostavan - iwashi odstupio od naših obala, i mislim da za održavanje neprofitabilne opreme. Sada je vratio (tu je nešto komplicirano jelo, mrijest i temperature vode), a kvaka i ništa!
Jer ako vidite na prodaju iwashi, priliku da uhvati „naše” i proizveden u skladu s pravilima - minimalna. Najvjerojatnije - to kupio smrznute od braće - kineski ...
Pa, i drugi - recept za kiseljenje, kao što sam spomenuo ranije, bio je reguliran GOST. Našao sam GOST 1084-88 http://docs.cntd.ru/document/1200022150, Haringe i sardine Pacific duhovit slani i kiseli. Specifikacije (modificirani N 1, 2). To je kao u Sovjetskom Savezu više, zar ne? Najmanje razvio i predstavio Ministarstva ribarstva SSSR-a. Tome - Korisnik izrada začinjena slani haringe i kiseli (barel).
Tehnološki proces - ovdje
Recept smjese - ovdje
Što mislite, koliko tvrtke sada se poštuje? Nešto mi govori - samo za vrlo velike, pa čak i onda, najvjerojatnije, nije uopće - nove metode, oni omogućuju smrznutih srdela učiniti iwashi.
Do sada (uskoro) da je bolje da ne kupuju u ime nostalgično-mami na cijenu oznake. Za iwashi je „isto kao prije”, to traje godinama... za taj okus jednog od ranih, potpuno zaboravljen od svih.