A možete kuhati sami! O-la-la!
Tradicionalno, francuska kuhinja je toliko rafiniran da čak i govoriti i pisati o tome bi trebalo biti, ostavljajući odgojen male prste. Kroasani, escargot, foie gras, bešamel, Dauphiné, sufle, velyute, demiglyas ...
Čak iu francuskoj kuhinji puno umaka. A ovi umaci također smatraju fino većina ne igraju. Usput, već sam ih spomenuo, ali ne i sve - bešamel velyute, demiglyas.
Recept bešamel nekako već dao - to je vjerojatno jedini umak koji stvarno treba koristiti za pečenje. Velyute nekako drugi put, a danas - demiglyas, isti umak od kostiju i otpadaka, koja će se pretvoriti bilo koje jelo u pravu deliciju.
Najčešće napisati da demiglyas - umak za kuhanje koje nije uvijek uzeti čak i šefove. Rezultat. Ništa u tome je složen, tako da ne može uplašiti.
U stvari, sve utrljati je da vrlo dugo kuhati juha - umak od baze. Ali sve ostalo - imaju tako male stvari. Ali vjerujte mi, vrijeme provedeno na osnove kuhanja vrijedi, više da original može biti kuhana juha više i onda - zamrznuti.
poduzeti:
- Bone s nekim mesom, trim i sve ostalo. Glavna stvar da su tetive i sve što ona sadrži kolagen. Za ovu korištenje demiglyasa teletine ili govedine kosti i obrezivanje.
- Omjer kosti mesa u vodi - jedan od tri. To je, po kilogramu sjemena s komadićima - tri litre vode. Sipati vodu u to vrijeme kuhanja ne može biti!
- Povrće: luk, mrkva, celer stabljike - oko 150-200 grama
- Vino: crvena. otprilike pola boce
- Začini: malo soli, stabljike i korijena peršina
kuhanje:
- Pecite u pećnici kostiju i mesa do smeđe
- Samo pecite u pećnici povrća - u stanje „gotovo kao na žaru”
- Sve to dovodi u tavi, ispunite vodom i početi kuhati. Ali zapamtite - nakon vrenja, morat ćete smanjiti toplinu, tako da juha ne zakuha, inače će postati mutna. Cook će imati dugo vremena - tako smanjuje i zaboraviti barem na nekoliko sati.
- Kada se tekućina ispari udovici o pritiska smjese kroz sito. Zagrijte drugi debelih stijenki tava ili lonac za pirjanje, te u njemu, grije, sipati u vino. Vino šum, će ispariti, tako da u ovom trenutku uliti u juhu i... dobro, i opet ispari bez ključanja. Usput, to je potrebno dodati sol do točke juha ključanja, samo malo
- Kada se volumen juha s vinom bit će oko pola demiglyas spreman! Može se poslužiti kao zaseban umak, ali možete - koristiti kao osnova za pripremu drugih - sve to u cijelosti ovisi o vašoj mašti.