Provjerite i upoznat-ruski kuhinjske podešavanje nijanse novih okusa su... začina. Ja ne govorim o suhim mješavinama koje se prodaju na poslovne subjekte tržišta i trgovine. Izabrane pilav ili „Provencal bilje” postali su uobičajena pojava kao sovjetskim vremenima hmelja-suneli a mnogi već punjena usta.
Idemo kopati dalje. Pogledajmo u Aziju, danas - na Koreancima.
Ono što oni nude ukusna?
Prva stvar koju sam preporučio da pokuša dendyan
Dendyan - soja pasta koja ima dugu povijest, čak i lijepo. U ovoj priči (kao i većina azijskih) pletarstvo čak filozofiju, ali neću ovdje ponavljati (vrlo malo ljudi zna). Ja ću vam reći o proizvodu.
Dendyan je od tri vrste:
Kochudyan (prodan u crvenom pakovanju, obično) - najviše akutna svih vrsta soje tijesto, sazrijeva ona već pola godine. Pripravak - glukoza, riža i pšenično brašno, sojino paste, sol i šećerni sirup.
Za akutne u kochudyan zadovoljava crvena paprika poseban oblik to - visok sadržaj kapsaicina. Smatra se da je buket u ovom začina je jedinstven, ne samo u ukusu, ali i zbog činjenice da pomaže da se brzo naviknuti na pikantnim jelima. To jest, oni koji jedu kochudyan konzervu, u teoriji, onda barem žvakati čilija (ali ne baš).
Tvendyan prodaju u narančastoj ili bliže smeđe pakiranje (možda postoje i drugi, ali to su vrste doveli na ruskom). Tvendyan - soft pasta, ne spali, sazrijevaju tek trideset dana, te stoga ima vrlo drugačiji okus. Ipak, ona sadrži cjelovite mahunarke.
Tvendyan unutar vrsta podijeljena je u tri podvrste, oni se razlikuju u sadržaju brašna, graha, alkohol, sol, papar i kvasca. To se koristi za vatru i juhe, ovisno o dobu godine.
Tu tjestenina se prodaje u žutom paketu - to nije zasebna vrsta, to tendyan, ali s dodacima morskih.
Između kochudyan tendyan i stupanj ozbiljnosti treba zalijepiti samdyan. To se obično pakira u zeleno - da li spremnike, posude sa zelenom oznakom... To je intenzivniji i akutni od tendyan, a manje gori od kochudyan. A okus to malo drugačije. Kao dio - pšenica i riža, brašno soje i začina.
Sve tri vrste (sorte?) Soje smjese koja se koristi u juhama, mesa, ribe, riže, povrća... Ukratko, za sve. Naravno, nije potrebno da biste ga dodali svugdje i ludo. Bolje procijeniti kombinacija s drugim sastojcima, a to je samo kao začin za tjesteninu (što je talijanski), ne bih preporučio korištenje (samo ja se ne sviđa). Ali znam tko promaši taj soja zalijepiti samo za kruh.
U svakom slučaju, to je vrijedno probati. A ipak - Dobar tek!