Rezanje cijena 600-800 rubalja na policama je postala više nije rijetkost. Ako vam se sviđa govedine ili janjetine (nisam poput svinjetine iz riječi „opće”), je kupiti dobar komad po razumnoj cijeni - morat će se izvoditi. No, čak i ako nađete nešto... ne postoji jamstvo da je meso mekano, opet, ne.
Organoleptičke značajke bilo govedine može biti dobro znaju napamet... Ali metode obmane previše, ne stoji i dalje. A činjenica da smo svi ograničeni u odabiru proizvoda „stropa cijena” je nemoguće poništiti, a ništa se stidi na taj način, ne.
Najlakši način da se kuhati tvrd meso je ukusno - to je, naravno, vatra. Boeuf Bourguignon - jelo koje se jede, pa čak i molba. Recept način, jednom sam napisao (pogled na kanal).
Čvrsta meso može se smanjiti u nadjev.... možete kuhati, a tek onda pržiti ili peći (izgubljeni sočnost, a ne svatko voli).
No, još uvijek ponekad želite čistu pečena na žaru ili meso, zar ne?
To se može učiniti malo tvrd mesa omekšan.
Sjetite se kako?
1. Najčešći način - s lukom.
Utrljajte ga na stazi (ako želite pogeroystvovat) sitno nasjeckajte ili jednostavno smanjiti, što je još važnije, u omjeru jedan prema jedan. Nekoliko sati pod jaram luk u zajednici - pa čak i stari bik će se pretvoriti u mladoj telenochka (u smislu da se nakon takva mariniranja tijelo svoje za pečenje ili ispeći možete)
2. Senf - akutna omekšivač.
Ona je, za razliku od luk ostavlja svoj ukus svjetlije, čak i nakon mariniranja ga isprati. Ali to radi brže. Senf je bolje uzeti suho (u gotovom tjestenina je uvijek hrpa dodataka koji mogu biti suvišan). Roll komad senfa u prahu i pustiti da odstoji jedan sat u većini.
Tada možete kuhati meso s čiste savjesti.
3. Voćni sokovi.
Da budem iskren, ja ne volim koristiti voćne sokove kako bi ublažio meso. Voćne kiseline - naime, oni rade ovdje - ne ga omekšati i... pretvoriti u nešto izvaljen.
Dakle, ako se usudite koristiti, ne zaboravite - sve je manje, to bolje.
4. Rasol, jogurt, mineralna voda - sve to također dolazi u igru.
Sve ima pravo na život, ali... To nije dovoljno učinkovito, IMHO. To zahtijeva dugo izlaganje i izvlači sok.
5. Ali ako nose hranu u vodu s otopljenim u njoj... krumpirov škrob, ona postaje mekša (Nije savršen mekan, ali vrlo lako probavljiv za prženje), a unatoč činjenici ostala socna i više - velika pržiti. Možda zato što su gornji slojevi caramelized bolje?
Navedene su glavna načina. Tu je još jedan - je korištenje alkohola u vrijeme pripreme, ali ne spominje o tome (mnogi ne vole začinjeno okus jela).
Dobar tek!