Ribe - ukusni proizvod. I također vrlo korisno. Odaberite kvaliteta nije tako teško ako imate izbirljiva kupca. Jasno je, smrznuto je bolje da se samo pouzdanog prodavatelja, a ako dođe do pulta s svježa riba ...
Zatvorite oči i udisati miris. Što miriše? More? Svježa voda? Ili gnijezdo jaje bučnih galebova koji se ne jede sve za plažu SOP se, a onda je zaboravio o tome i SOP to još nije pogoršalo, ali je sumnjivo?
Zapamtite - Svježa riba ne bi trebao mirisati ništa osim ribe. Sve ostalo - što je skrnavljenje. I to treba izgledati živ. Pa, ili jednostavno umro. To je bilo svježe, firma, jasno očiju ...
Ako se takva riba nađe, neka joj pripremiti ukusan?
Jedno od temeljnih načela koje uvijek trebaju imati na umu: ne jednom dodir ribe. Njegova meso - vrlo nježan.
Kako odrediti spremnost? Ovdje ćemo podsjetiti na fiziku, kemiju, biologiju.
Meso ribe je vrlo malo mioglobin, jer je nježna, a ponekad čak i malo prozirna. Tijekom priprave proteina denaturirali, a zatim međusobno spojeni ili koagulirane. Molekule su komprimirani, postaju bliže. Svjetlost ne prolazi kroz zgrušava proteina, a riba se smatra gotov kad oni gube svoju transparentnost.
Ako imate malo samo jedan „gotov” izgled, uzeti test „razbiti”. U najdeblji komad ribe kliziti vilicu ili nož, pojačaj malo. Meso će se raspasti zajedno prirodno.
Budući da riba minimalno vezivnog tkiva i masti, kuhati treba oprezno. Pouzdan Test spremnost - provjeriti da li se lomi u komade. Umetnite vilicu ili nož u najdeblji dio ribe i zauzvrat. Fileti treba ljuštiti na prirodnim linijama.
I ovdje je kako kuhati ribu - tu je privatna stvar.
Ja ću govoriti o dva načina: prvi - kuhanje. Ali ne samo kuhanje. A na poseban juhu. Nazvao piletina-Bouillon i izumio, kao i ime implicira, u Francuskoj
poduzeti:
• suho bijelo vino - 2 stog.
• vode - 2 slog.
• Luk - 0,5 kom
• Mrkva - 0,5 kom
• Sol - 1.5 sati. l.
• crni papar (crne točke) - 4 kom
• lovorov list - 1 kom
Sve osim lovorov list i kuhajte pridružiti trideset minuta, dodajte lovor oko deset minuta prije kraja kuhanja, a zatim izvaditi.
Riba je rez, položen na polaganje-Bouillon (kuhana 30 minuta) i kuhati dok ne bude spremno.
Drugi način - En Papillote. Uvijač... Uvijači se zna da se od novinskog papira, ali kuhanje je bolje da se pergament.
Namatanja ribe u njemu, možda čak i stavljajući ga na krevetu od bilja i povrća, i ići na roštilj ili u pećnici. Nemojte koristiti folije: metalne folije i topline mijenja. Pergament daje malo drugačiji rezultat - što je još draži, da tako kažemo.
Mali trik „u uvijača” vrlo povoljno pripremiti ribu u serijama, i oni također mogu poslužiti.